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嘿，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂，今天要和大家分享的是做“醉虾”的方法和技巧，喜欢的话记得点一下关注哦！ 临近过年的这段时间，海鲜市场的生意特别好，很多人回家时都会买许多海鲜，回到家后和父母孩子一起大吃一顿，甚至有很多地方的年夜饭上，也少不了海鲜的存在，尤其是基围虾，永远都是饭桌上最受欢迎的菜。  基围虾的做法多种多样，很多人都只知道做清蒸和油焖，但其实还有一种做法也非常美味，那就是烧醉虾。烧醉虾最重要的一步就在于，如何将大虾“腌醉”，然而这一步很多人都做不好，腌好的虾做熟后吃起来有腥味。  腌“醉虾”时，用黄酒还是白酒？很多人弄错，难怪吃起来又老又腥 所以做烧醉虾时，醉虾到底要如何腌制才正确呢？事实上腌“醉虾”时，只要选对了腌制的酒精，醉虾就很容易做得好吃，虾肉吃起来又香又嫩，而且一点都不腥。那么腌醉虾该用黄酒还是白酒呢？  很多人都弄错了这一点，导致每次蒸好的虾都有腥味，因此腌醉虾时，我们最好使用黄酒，理由如下： 白酒度数太高，而且口感容易发苦，所以用白酒来腌醉虾，只会刺激虾肉，破坏虾肉的鲜嫩感，烧出来又老又苦还很腥；而黄酒就不会这样，黄酒度数较低，腌制起来比较温和，腌制效果更好更充分，烧出来的虾肉香嫩入味，而且不会发苦，也不会有腥味。  【烧醉虾的家常做法】 第一步，处理大虾。将基围虾洗净，一一剪去虾须，并沿其背缝线剪开三分之一，挑出虾线，用盆装好备用。 第二步，腌制醉虾。向处理好的虾肉中，放入足量生姜丝，并倒入适量生抽和黄酒，搅拌均匀腌制15分钟，腌制好以后用清水冲洗一遍，将腌出来的脏东西和异味全部洗去，沥干备用。  第三步，烧制醉虾。起锅热少许油，下入姜蒜末爆香，再倒入辣椒炒匀，然后将沥干水的虾肉下入锅中，大火炒至虾肉三分熟时，倒入适量黄酒和清水，大火煮开，再加入生抽、蚝油和食盐各适量，撒上葱花炒匀即可出锅。  用黄酒腌制出来的醉虾，炒好出锅后不仅肉质香嫩入味，而且一点腥味都没有，色泽粉白鲜嫩，闻起来有股黄酒和虾香味融合的清香，吃起来口感鲜甜入味，一点都苦涩，简直太美味了！  腌“醉虾”时，用黄酒还是白酒？很多人弄错，难怪吃起来又老又腥！今天的美食做法和技巧就分享到这了，希望以上内容能帮助到您，若您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持。 （本文由吃货百科学堂原创，严禁转载，图片来源于网络，如无意侵权，请及时联系删除） |
