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嘿，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂，今天要和大家分享的是，43年大厨炸酥肉的方法和技巧，喜欢的话记得点一下关注哦！ 马上就要过年啦，吃货朋友们都回到家里了吗？家里炸好过年必备的美味酥肉了吗？如果没有，大家要赶行动了呢！没错，炸酥肉是一种传统民间风味小吃，在很多地方过年时，都要准备点炸酥肉才行。  炸酥肉看着就是一样非常简单的油炸小吃，但各位亲自动手做过的朋友就知道，做起来并不是那么简单，如果做得不好，炸好的酥肉不仅不香脆，而且不够味，吃起来不过瘾，还十分的油腻，简直就是浪费了一锅好肉。  43年大厨：炸酥肉时，多加这“3种料”，炸好的酥肉酥香入味 不过大家别担心，今天小编给大家带来了大厨的小方法，大厨表示做了43年厨师了，对于酥肉这种油炸小吃相当的得心应手，只需在调面糊时，多加入这“3种料”，炸出来的酥肉就会香脆又入味，超级美味！  大厨说的这“3种料”，分别是生姜、大葱和花椒，大家是不是都很诧异？别急，大厨说的不是直接加这几种料，而是将生姜、大葱切好，然后加入花椒一起泡水，然后再用泡好的水来调面糊，这样能大大的降低猪肉的腥味，还能起到提香的作用，炸出来的酥肉香味更浓，且其香味还非常有层次，吃起来很美味！  【炸酥肉调面糊的教程】 第一步，将五花肉洗净，用清水泡去血水，切成大小均匀的猪肉条，然后装盆，加入生姜和料酒腌制备用。切的时候要注意猪肉的肥瘦分布，尽量保证切出来的肉条肥瘦均匀一些，这样做出来的酥肉才好吃，香嫩不油腻。  第二步，准备一个小碗，取适量生姜和葱段，切成碎末放入，并加入几粒花椒，然后倒入40-50度的温水500-800ml，密封浸泡备用，泡至水温冷却至室温即可。  第三步，将腌好的猪肉冲洗沥干，然后将泡好的姜蒜花椒水倒入盆中，加入面粉和淀粉各适量（比例为1:1），再再打入鸡蛋，充分搅拌均匀，然后在加入生抽和胡椒粉少许，拌匀即可准备炸制。  这样炸酥肉的面糊就调好了，热锅冷油将酥肉下锅，然后保持小火慢炸，直至酥肉表面金黄即可，想让酥肉更加酥脆，可以酥肉复炸一下，这样炸好的酥肉就会更香脆，而且不容易回软，口感更美味！  加入这“3种料”，除了有去腥提香的作用以外，还能以泡水的形式，调节肉条的水分，避免面糊太干，猪肉容易炸老，吃起来口感发柴；而且用这3种料泡的水调面糊，会让表面酥皮炸出来更脆更香。  43年大厨：炸酥肉时，多加这“3种料”，炸好的酥肉酥香入味！今天的美食小技巧就分享到这了，希望以上内容能帮助到您，若您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持。 （本文由吃货百科学堂原创，严禁转载，图片来源于网络，如无意侵权，请及时联系删除） |
