嘿,各位大吃货们,欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂,今天要分享大家的,是炒花蛤的方法和技巧,喜欢的话记得点一下关注哦! 夏天的夜宵摊人来人往,本以为冬天一到,天气一冷,大家就会懒得出门吃夜宵了,但是昨天晚上路过夜宵店一看,原来大家只是“躲”进了门店里,吃的人依旧不少,屋里热气腾腾的,隔着玻璃门,都能感觉到香味。 大家吃夜宵最爱吃什么呢?麻辣小龙虾、爆炒田螺还是烤肉?肯定有很多人,和小编一样,吃夜宵最不能少的就是炒花蛤,比吃龙虾和田螺方便多了,不用上手不用剥壳,轻松就能享受到美味,而且鲜嫩入味,超好吃。 炒花蛤失败?别怪花蛤不鲜,做错“这两步”,难怪又腥又柴不入味 不过自己在家想要把花蛤炒的好吃,却从来都不是件简单的事,很多人爱吃却不懂怎么做,每次炒的不好吃,将花蛤白白浪费了。炒花蛤失败怎么办?别怪花蛤不鲜,因为你总做错“这两步”,难怪又腥又柴不入味! 这两步就是花蛤焯水和过凉,这是炒花蛤时不可跳过的步骤,但很多人没有掌握正确的做法,所以焯水过凉后,花蛤炒出来依旧很腥,蛤肉又老又柴炒不入味,味不鲜。所爱吃炒花蛤的吃货们,赶紧一起来学学正确方法吧: 一、花蛤焯水 花蛤焯水时,首先不能冷水下锅,也不能用太热的水下锅。因为冷水下锅,焯水时间太久,煮出来的蛤肉就会很老,后续难炒入味;太热的水下锅,花蛤遇热收缩会将腥味锁进蛤肉中,而且蛋白质会凝结固化,降低营养价值。 另外花蛤焯水时,应该加入一两勺白醋或者香油,这样一来是能促进花蛤吐沙,二是能降低水的沸点,避免蛤肉煮的太老,而且白醋还有去腥的作用,香油也有提香的作用,花蛤炒出来味道会更香! 二、焯水后过凉 很多人在花蛤焯完水后,都会直接将花蛤放到冷水下过凉,这样的做法是不妥的,因为刚焯完水的花蛤,蛤肉刚刚放松,直接过凉蛤肉会剧烈收缩,使得腥味回缩,蛤肉肉质也更紧更柴。正确的方法是用35-40度温热的水冲洗,这样缓慢的降温,才能保证蛤肉的鲜嫩,炒制更容易入味,吃起来没腥味! 炒花蛤失败?别怪花蛤不鲜,做错“这两步”,难怪又腥又柴不入味!希望以上内容能帮助到您,若是您觉得有用,劳烦您点赞关注和分享,谢谢您的支持! (本文由吃货百科学堂原创,严禁转载,图片来源于网络,如无意侵权,请及时联系删除) |