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嘿，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂，今天要分享给各位的，是大厨老爸做虎皮鸡爪的方法和技巧，喜欢的话记得点一下关注哦！ 卤食小吃是家常美食中重要的一类，平时大家经常在家里做的，有卤茶叶蛋、卤肉、卤鸡爪等，卤肉卤蛋都比较简单，而卤鸡爪中有一种比较难做——虎皮鸡爪，起了“虎皮”的鸡爪，看着更有食欲，吃起来也更美味。  那么虎皮鸡爪怎么做还能好看又好吃呢？爱吃鸡爪的小伙伴们，今天就随我家的大厨老爸，一起来学学怎么做吧。老爸做虎皮鸡爪很是拿手，秘诀就是不用加一点水，多加一点它，保证鸡爪又香又辣超入味，吃起来超过瘾！  大厨老爸做虎皮鸡爪，不加一滴水，多加一点它，又香又辣超入味！ 做虎皮鸡爪时，最重要的就是要先将鸡爪下入油锅中，炸出好看脆嫩的虎皮，但是这一步并不好掌握，因为一旦等到炸起虎皮，意味着鸡爪很快就炸糊了。大厨老爸有妙招：炸虎皮时，多加一点它，鸡爪起皮快不发糊，更香脆！  它就是白糖，再炸制虎皮鸡爪时，往油锅里加一点白糖，能降低油的沸点，这样鸡爪就不同意炸糊，且能有效避免油渍的飞溅，炸出来的鸡爪更香更入味！  【虎皮鸡爪的做法】 【食材明细】：鸡爪、卤水、白糖、食盐、生抽、白醋、白酒  【做法步骤】： 第一步、将冷冻鸡爪泡水解冻，解冻时在水中倒入瓶盖白酒，这样做有两个好处，一是能将鸡爪的血水泡出来，起到去腥的作用；二是避免鸡爪吸收太多水分，增加炸制的难度，还能起到杀菌的作用。  第二步、鸡爪完全解冻后，捞出再用清水清洗一遍，沥干后倒入白醋、生抽和食盐各适量，拌匀腌制30分钟入味，白醋的加入能够促进鸡爪腌软。  第三步、腌好的鸡爪尽量沥干，起锅热油，油温三四分热时，撒入少许白糖，拌匀至白糖快融化完时，倒入鸡爪中火充分炸制，两面反复炸至鸡爪起皮即可捞出，放入冰水中冷却，这样能防止虎皮回缩。 第四步、鸡爪沥干后和卤水一起下锅，大火烧开转小火慢卤半小时即可，卤好的鸡爪虎皮均匀好看，香脆超入味！  大厨老爸做虎皮鸡爪，不加一滴水，多加一点白糖，又香又辣超入味！今天的美食就分享到这了，希望以上内容能帮助到您，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持！ （本文由吃货百科学堂原创，严禁转载，图片来源于网络，如无意侵权，请及时联系删除） |
