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白切鸡一煮就老?因为你只会傻焯水!多加这一步,鸡肉香嫩入味

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嘿,各位大吃货们,欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂,今天分享给大家的是做白切鸡的方法和技巧,喜欢的话记得点一下关注哦!

粤菜是八大菜系中,大家津津乐道的一大菜系,很多经典粤菜受到全国各地人的喜爱,但是可惜很多人都不会做,其实做粤菜没有大家想象的那么难,只要掌握了关键技巧,做起来还是比较容易的。

白切鸡一煮就老?因为你只会傻焯水!多加这一步,鸡肉香嫩入味

今天就来教大家做一道最经典的粤菜——白切鸡,吃过的朋友都知道,这道菜虽然看上去清淡,但是浇上酱汁或者蘸着酱吃,口感丰富极了,鸡肉鲜嫩入味,怎么都吃不够,但是很多人做这道菜,总是容易将鸡肉煮得很老。

白切鸡一煮就老?因为你只会傻焯水!多加这一步,鸡肉香嫩入味

白切鸡一煮就老?因为你只会傻焯水!多加这一步,鸡肉香嫩入味

白切鸡一煮就老怎么办?其实最主要的原因,就是因为你只会傻焯水!今天教大家多加“这一步”,保证煮好的鸡肉吃起来又香又嫩,一点都不老,还很入味,吃起来超过瘾!

白切鸡一煮就老?因为你只会傻焯水!多加这一步,鸡肉香嫩入味

做白切鸡,最主要的步骤就是煮制,但鸡肉越嫩,越是容易煮老,不过不用担心,教你一招,只要在鸡肉焯水前多加一步——给鸡肉做好“按摩”,鸡肉就会越煮越入味,煮不老还鲜嫩入味,一起来看看具体做法。

白切鸡一煮就老?因为你只会傻焯水!多加这一步,鸡肉香嫩入味

【白切鸡的家常做法】

【食材明细】:三黄鸡一只,黄酒,生姜,葱段,盐,白醋,带冰块的冰水

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【做法步骤】:

第一步、“按摩”鸡肉。将鸡肉处理干净,均匀淋上3-5勺黄酒,抹匀后开始轻轻用指腹均匀拍打,也可以用保险袋将鸡肉装起来,用擀面杖轻轻拍打。目的是让鸡肉更松弛,不容易煮老,同时加速血水的流出。

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第二步、腌制鸡肉。将鸡肉上的血水洗净用盆装好,加入生抽、生姜和食盐各适量,抹匀密封冷藏腌制30分钟。

第三步、然后将鸡肉加入足量冷水下锅,加入几滴白醋,放入姜片和葱段,大火加热,烧开后将鸡肉捞出,放入冰水中速冷,再次起锅烧水,烧开后再将焯过水的鸡肉放入,煮制20-30秒即可捞出,自然晾凉切开装盘即可。

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按照这样的方法做白切鸡,先用黄酒给鸡肉做个按摩,然后再下锅焯水,鸡肉煮不老,做好的白切鸡又嫩又入味!

白切鸡一煮就老?因为你只会傻焯水,多加这一步,鸡肉香嫩入味!今天的美食小技巧就分享到这了,希望以上内容能帮到您,劳烦您点赞关注和分享,谢谢支持!

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