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嘿，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂，今天要分享给大家的，是老师傅的卤水配方，喜欢的话记得点一下关注哦！ 平时我们谈论家常菜时，都会说起炒菜、煮菜、炖菜等，很容易忽略家常菜中的一大类——卤菜，因为卤菜确实没那么家常，很多人根本就不会做，只会偶尔买着吃， 今天我们就一起来，和老师傅学学万能卤水的配方。  很多人以为，卤水味道好吃，主要是因为放了十三香，但其实要做出好吃的万能卤水，光只会加十三香是不行的，做了30年卤水的老师傅透露，做卤水除了十三香，更重要的是多放这2样东西，做好的卤水卤啥都好吃！  做了30年卤水的师傅：卤水不只放十三香！多放这2样，卤啥都好吃 老师傅表示，他们做卤水不只放十三香，还会多加骨汤和白糖这2样，做出来的卤水又香又浓，味道更足更浓，无论是卤菜还是卤肉，卤啥都超香超入味！  没有骨汤作为汤底的卤水，香料放得再多也是没用的，没有骨汤打底的韵味，卤出来的食物除了咸味，还是只有咸味；做卤水时，加入适量冰糖也是很有必要的，冰糖会丰富卤水的口感，能激发香料散香，促进食材入味。  【老师傅万能卤水的做法】 第一步、做骨汤。用猪大骨或鸡骨头熬汤皆可，纯粹加水煮即可，不要加盐和任何调料、香料，保持原香原味。 第二步、准备香料包。八角、丁香、肉桂、香叶、小茴香各取10克，高良姜、栀子和香茅草各取50克，用干净的小网袋装好，或者用纱布包好，用绳子扎紧亦可。  第三步、煮卤水。倒入足量骨汤打底，加水稀释2-3倍，放入香料和准备卤制的肉食，大火煮开，然后转小火，加入冰糖、生抽和白酒各适量，加盖慢煮30分钟，揭盖加入素菜，加入足量食盐调味，继续熬煮入味即可。  卤制时，要注意食材的成熟度，不同的食材卤煮的时间不一样，尤其是素菜易熟，要及时捞出，不然煮烂就不好吃了，很多肉食都不用担心，越煮卤汁越入味，吃起来越香！  做了30年卤水的师傅：卤水不只放十三香！多放这2样，卤啥都好吃，今天的美食小技巧就分享到这儿了，你们都学会了吗？希望以上内容能帮助到您，若是您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持！ （本文由吃货百科学堂原创，严禁转载，图片来源于网络，如无意侵权，请及时联系删除） |
