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现在很多新手学厨艺，第一步就喜欢学怎么炒肉，怎么做大菜、做荤菜，其实新手学做菜，首先第一步要学好的，应该是怎么炒好青菜，因为毕竟肉可以偶尔不吃，但青菜是天天要吃的，先学好怎么炒青菜，才能炒好其他菜。  很多人都觉得炒个青菜，没什么好学的，直接热油，丢到锅里炒熟就可以了，而且越是没怎么做过菜的人，就越是这么认为，但很多老厨子就知道，一道青菜要炒的好看又好吃，才是真正的考验技术，需要把握技巧才能做好。  不论炒什么青菜，下锅前这一步不能少！否则青菜软烂发黑，不清脆 今天就来给大家支一招，炒青菜的万能小技巧，简单易学，保证你学会以后，炒任何青菜都能得心应手，做得漂亮又好吃，客人来了倍有面儿！不论炒什么青菜，下锅前“这一步”不能少，否则炒好的青菜软烂发黑，不清脆。  这一步特别简单，就是泡盐水。因为其实很多青菜，本身是含有大量水分的，但若是直接下油锅炒，容易遇到热油就失水皱缩，为了炒熟炒入味，就容易做得颜色发黑不青翠，口感软烂，吃起来不爽口。  但是简单的泡一泡淡盐水，就能很好地解决这个问题，因为既能让青菜提前入味，从而缩短为了入味而延长的炒制时间，而且以盐水的形式浸泡，能避免盐分的腌制，导致青菜的水分流失。  另外，用淡盐水浸泡，对于像菠菜这种有“土腥味”的青菜来说，还能有效的减少这种异味，炒出来味道更香；对于很多容易生虫的青菜来说，还能起到杀菌除虫的作用，吃起来更干净。  是不是超级简单，但是很多为了图快，总是把这一步忽略了，难怪炒的青菜会又软又烂，而且色泽不青翠，黑黑的看着就没食欲。所以不论炒什么青菜，下锅前这一步不能少！否则青菜软烂又发黑，吃起来不清脆。  今天的美食小技巧就分享到这儿了，你们都学会了吗？希望以上内容能帮助到您，若您觉得有用，烦请您点赞关注和分享，谢谢您的支持。 （本文由吃货百科学堂原创，图片来源于网络，如无意侵权，请及时联系删除） |
