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在我们平时常见的厨房技能中，除了切菜、炒菜，还有一个非常重要的技能，而且在很多时候都要用到，这项技能就是调肉馅儿。无论是做包子饺子，还是做肉丸子，调肉馅都是必备技能，只有肉馅调好了，做出来才好吃。  调肉馅有很多讲究，比如怎么挑肉、怎么剁肉、如何腌制等，其中有一个最关键的步骤，它对肉馅最终的口感，又决定性的作用，这个步骤就是：调肉馅儿时，到底是先加水还是先放油？总是有很多人做错，难怪做啥都不好吃。  调肉馅时，先加水还是先放油？总有人做错，难怪肉馅又干又柴！ 平时大家是怎么做的呢？大部分人都是先放油再加水，这样油分能更好的和肉末均匀的融合，但是由于油分的阻隔，后加的水分就很难再进入到肉末里，缺水的肉末，不论煎炸蒸煮，做出来都会又干又柴。  所以在调肉馅时，正确的步骤应该是先加水，再放油。 因为经过腌制的肉馅儿，由于盐分的加入，内外渗透压使得肉末中的水分，大量的流失，所以腌过的肉末是“缺水”的状态，要先加入适量水分，使得肉末恢复平衡，才能保持肉末的鲜嫩感，不然无论是做包子饺子，还是炸肉丸，做出来都会又干又柴，不好吃。  并且加入了适量水分均衡口感的肉末，再放油调匀，水油会更加平衡，肉馅更容易拌匀，味道更鲜美，吃着更香，也能有效的避免“先放油”可能会带来的过分油腻，所以正确的做法就是先加水，再放油。  另外，在调肉馅的时候，加多少水量也是很有讲究的。水加多了肉馅会散，加少了口感还是会柴。 那么到底加多少水合适呢？建议大家这样加：在腌制时，将腌出来的水分，先别直接倒掉，用碗装一下，看一下腌出来的水分大概有多少，然后在这基础上，加少4、5勺的水量，就是调馅儿时加水的最佳水量。  调肉馅时，先加水还是先放油？总有人做错，难怪肉馅又干又柴！今天的美食小技巧就分享到这儿了，你们都学会了吗？希望以上内容能帮助到您，若是您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持。 （本文由吃货百科学堂原创，图片来源于网络，如无意侵权，请及时联系删除） |
