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入冬后，猪肚越来越受欢迎了，成为了猪身上的抢手货，炒菜、炖汤都很补，尤其是新鲜的猪肚，每次清早到菜市场，就会发现，已经被起得更早的大爷大妈们买走了，只能灰溜溜的去买冰冻猪肚。  炖猪肚时，很多人都觉得猪肚总是炖不烂，这到底是怎么回事呢？其实是因为很多时候，我们炖猪肚时，第一步就就是焯水，且焯水之后，习惯性的会多做这“1步”，难怪炖猪肚总是炖不烂，吃起来又老又硬不入味，还腥臭！  猪肚炖不烂？焯水后万万别做这“1步”！否则又老又硬，还腥臭 这“1步”就是过凉（过凉水）。在我们大部分人印象中，“焯水”和“过凉”就像“双生花”一样，不管做什么菜，焯水过后的操作一般就是过凉，但是炖猪肚时，却万万不能这么做，否则猪肚会又老又硬，很烂嚼烂。  所以猪肚为何总是炖不烂？就是因为你焯水后，总是多加这“1步”，难怪猪肚不入味，又老又硬还腥臭！ 【炖猪肚的正确做法——板栗猪肚汤】 食材明细：猪肚半个、板栗250克、枸杞10克、香葱2根、生姜1块、冰糖、食盐各适量 1、清洗猪肚：接一盆清水，倒入一瓶盖白酒，放入猪肚浸泡10分钟，然后将猪肚拎起来，沥干水后，取2-3勺面粉，均匀的撒到猪肚两面，上手揉搓，然后用清水冲洗干净；  2、准备焯水：锅中加足量冷水，放入猪肚，放入2、3片生姜，然后放入2勺食盐，大火开始焯水，水沸腾后继续煮30秒，然后将猪肚捞出，放入一盆30-40度的温水中降温，同时将煮出来的泡沫洗干净；  3、切猪肚：猪肚冷却至不烫手后，就能开始切了，切成均匀的小条，在准备下锅炖； 4、准备其他食材：将板栗都弄个小口子，下锅煮一下，然后过凉水冷却，再剥掉板栗壳；枸杞泡水；  5、将切好的猪肚和板栗冷水下锅，加入2片生姜，大火烧开后，小火加入适量冰糖和食盐加盖炖25分钟即可 揭盖后撒入枸杞和葱花，继续焖3-5分钟即可，这样炖好的猪肚鲜嫩入味，口感不柴，还没腥味！猪肚炖不烂？焯水后万万别做这“1步”！否则又老又硬，还腥臭！  今天的美食小技巧就分享到这儿了，你们都学会了吗？希望以上内容能帮助到您，若是您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持。 （本文由吃货百科学堂原创，图片来源于网络，如无意侵权，请及时联系删除） |
