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生活中爱吃鱼的朋友很多，鱼的营养价值高，肉质鲜嫩细滑，不管是红烧还是炖汤，都十分美味，所以许多家庭的饭桌上，都会经常出现关于鱼的菜肴，鱼肉虽然美味，但烹饪起来却不那么简单，就拿煎鱼来说，看着容易，操作起来却难，经常有人煎鱼时把鱼皮煎破，看着就很影响美观，所以关键还是要掌握好技巧。  煎鱼是一个非常关键的步骤，不管是红烧还是炖汤，都是要先经过煎鱼这一步的，如果把鱼皮煎破，不但影响美观，甚至还可能会影响口感，所以煎鱼千万不可马虎，下面就大家一招，不管煎什么鱼，下锅前一定多加这“1步”，鱼皮不破不粘锅。  方法其实很简单，首先用姜片擦试一下锅底，然后再倒油，开中小火加热，接着撒一点食盐在锅里，端起锅柄转动一圈，油热后再把鱼放入锅中油煎，这样煎出来的鱼就比较完整。因为姜汁能形成一种保护膜，再加上油和盐的阻隔，避免鱼皮直接接触锅底，鱼皮就不容易煎破，也不会出现粘锅的现象。  除此之外，我们还可以用到淀粉，先把锅里倒入适量的油，接着加入一勺淀粉，然后抓住锅柄摇晃油锅，让油和淀粉充分的融合到一起，这时再开火加热，油温烧至7成热时，就把整条鱼下入油锅中煎，记住，刚下油锅时，不要马上翻动鱼，等它定型后再翻面煎，这样鱼皮便不容易煎破。  除了以上的煎鱼方法以外，煎鱼时还需要注意一点，油一定不能吝啬，油少的话容易把鱼皮剪破，并且还会粘锅，因为油是一种介质，它能隔断鱼皮直接和锅底接触，从而避免鱼皮煎破粘锅，所以油要放足，并且要等油温烧热后再放鱼。  其实煎鱼也不难，关键是掌握煎鱼的技巧，只要掌握以上的煎鱼技巧，保证不管煎什么鱼，鱼皮都不会轻易煎破粘锅，大家学会了吗？ |
