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提起猪大肠，大家对它的印象就是又脏又臭，因为它是用来输送和消化食物的内脏器官，会沾染上许多脏东西，所以猪大肠并不讨喜，但事实上，猪大肠是一种非常美味的食材，尤其是配上酸萝卜一起爆炒，趁热食用酸辣爽口，十分下饭，所以只有真正懂它的人才知其中美味。  很多人表示猪大肠很难清洗，就算是焯水，也难去掉其中的腥臭味，其实只是大家用错了方法，只要掌握清洗技巧，处理得当，就能将腥臭味去除，并且烹饪之后，还能使其更加香嫩，那么到底该怎么处理呢？下面大厨就教你一招，48年大厨：猪大肠别只会焯水！多加“1步”，除脏去腥更干净。  很多人处理猪大肠只会焯水，而大厨们却不是这样做的，这位经验老成的大厨告诉我，除了焯水，还需要用盐、白醋以及白酒浸泡几个小时，多加这1步，可以将猪大肠中的脏东西自动跑出来，并且能有效的去掉腥味，那么下面就把处理猪大肠的具体操作方法告诉大家。  猪大肠的清洗方法 首先把猪大肠的内部翻过来，用剪刀剪去里面的油脂和脏东西，接着把里里外外都清洗干净，并且要仔细的多清洗几遍，然后准备一盆清水，将猪大肠放入其中，再加入适量食盐、白醋以及高度白酒，搅拌均匀，浸泡2个小时以上。  时间到后，把盆里的水倒掉，加入适量面粉，用双手搓洗几遍后，再用清水冲洗干净，接着切些姜片，准备一锅清水，放入洗好的猪大肠和姜片，再倒入一勺料酒，大火烧开后，煮2分钟捞出，再用清洗冲洗掉表面的浮沫即可。  这样处理过后的猪大肠，会非常干净，之后用来爆炒，味道绝对香到不行，并且口感十分软嫩，如果你吃过这样处理后的猪大肠，你肯定会爱上它，那么大家要记住，猪大肠别只会焯水！多加“1步”，除脏去腥更干净。 |
