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茄子是我们生活中常见的紫色蔬菜，其营养十分丰富，口感软绵，能适用于多种烹饪方式，所以很多人都喜欢吃茄子，茄子的做法虽多，但最常见的就是炒茄子，炒茄子是一道普通的家常菜，烹饪方法十分简单，但是大家炒茄子时总会遇到一个问题，就是茄子炒好后就变黑了，这是为什么呢？  茄子炒好后就变黑了，这是因为茄子皮和茄肉中含有花青素，这种物质遇到遇到酸会变红色，遇到碱会变紫色，所以茄肉暴露在空气当中，就会与空气中的氧化铁等相关金属物质接触，从而发生氧化反应变成黑紫色，看起来就是黑黑的，这就是茄子炒好后变黑的原因。  变黑的茄子并不会对我们身体造成什么影响，这属于正常反应，是可以吃的，只是变黑的茄子看着就没有食欲，其实想要避免茄子变黑也是有办法的，下面就教大家一招，茄子”炒好一会就变黑？多加这1步，炒好的茄子色泽清亮。  防止茄子变黑的方法： 炒茄子前，先把茄子清洗干净，切成块状后，将其放入盆中，加入清水没过茄子，隔断茄子与氧气的接触，然后往水里加入一勺食盐，搅拌均匀，浸泡到下过炒之前，多加这1步，就能防止茄子变黑，那么想要炒出来的茄子颜色更加清亮，还需要注意以下3点。  1、最好不用铁锅炒茄子，避免茄子与铁质接触。如果家里只有铁锅的话，一定要将铁锅清洗的非常干净，并且下过炒的时候，多放一点油，油是一种介质，可以减少茄子与铁锅的接触。 2、大火快速翻炒。炒茄子时一定要用大火快炒，因为炒的时间越久，茄子与铁锅的接触时间越长，并且长时间的高温会让茄子颜色变深。 3、与西红柿一起炒。西红柿中含有大量的维生素C，它能防止茄子变黑，并且使炒出来的茄子颜色更加诱人，味道也十分香浓可口。  以上就是炒茄子的几个小技巧，按照以上的方法来炒茄子，尤其是炒之前，多加淡盐水浸泡这1步，保证炒好的茄子色泽清亮，大家学会了吗？ |
