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饺子是中国的一道传统美食，饺子寓意着团圆美满，所以中国有一个习俗，就是大年三十一定要吃饺子，这代表着一年的圆满，其实除了过年以外，平时我们也会吃饺子，说到吃饺子，一定要自己包的才好吃，那么包饺子最重要的一个环节就是拌饺子馅，这也是一门技术活，很多人都会在这一步出错。
平时我们包的饺子多以肉馅为主，那么拌肉馅时，除了加配料以外，还需要加水来调和肉馅，否则拌好的肉馅就会很干，可是很多拌馅是也加了水，可是拌出的肉馅就是不鲜嫩，其实光加水是不够的，拌饺子馅时，别只会傻加水！很多人都少了“它”，难怪味不鲜。
想要拌出鲜嫩入味的饺子馅，除了配料和水以外，还有一样不能少，那就放油，油可以锁住肉馅中的水分，还能提升肉馅的鲜嫩度，所以油是一定不能少的，但是要注意，如果是一般的食用油的话，一定要选择熟油，否则不但油腥味重，吃了还不健康，或者直接用香油即可，那么下面就把拌饺子馅的正常步骤教给大家。
准备食材：五花肉500克、葱姜末100克、鸡蛋3个、酱油、蚝油、香油、胡椒粉、料酒、清水150 制作过程： 选用肥瘦相间的五花肉，将其放入水中浸泡20分钟，泡出血水去掉腥味，然后把浸泡好的五花肉再清洗一遍，将其剁成肉粒，记得不要剁的太碎，否则吃起来没有弹性，肉末剁好后放入碗中，打入鸡蛋，加入葱姜末、少许料酒、适量酱油和蚝油，用筷子朝着顺时针方向搅拌均匀。
接下来就是打水，准备一碗清水（水和肉馅的比例大概是1:3），分3次倒入肉馅中，记得边倒边用筷子搅拌，这一步也是很重要的，如果不加水的话，肉馅就会变得很干，吃起来就会很柴，还有一种放入就是往肉馅里加入蔬菜，比如大白菜之类的，那么加水的分量就要减少，水和馅的比例大概就是1:5。
最后就是加油，倒入少许香油，搅拌均匀，使油都糊在肉馅上，这样可以帮助肉馅锁住水分，提升肉馅的鲜嫩度，肉馅拌好后先不要马上包，给装有肉馅的盆盖上一层保鲜膜，放入冰箱中冷藏30分钟，之后再开始包饺子，这样可以增加肉馅的黏稠度。
那么以上就是拌肉馅的正确操作方法，记住，拌饺子馅时，别只会傻加水，还要加油，这样拌出来的肉馅才鲜嫩多汁，大家学会了吗？ |
