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炸丸子是一道家常小吃，主要分为肉丸子和素丸子，有猪肉丸、鱼丸、藕丸、萝卜丸等，种类繁多，但最常见的还是猪肉丸子， 想必大家也都吃过，在我们家乡，每到过年的时候，家家户户都会炸许多猪肉丸子，已经成为餐桌上不可缺少的一道美味，在我家也是，不过家人之中，还属奶奶炸的丸子最好吃，外酥里嫩，油而不腻，非常好吃。
奶奶炸丸子可是有套秘诀的，别看炸丸子简单，做起来也是门技术活，不管是在食材上还是烹制技巧上，都是有严格的要求的，于是小编也特地向奶奶学习了一手，这就把炸丸子的方法分享给你们，奶奶炸丸子的秘诀：掌握这5个技巧，包你炸出外酥里嫩的丸子。
准备食材：猪肉500克、豆腐2块、鸡粉1勺、姜1块、生姜粉、小葱、食盐、味极鲜、胡椒粉、淀粉、料酒、鸡蛋清1个、油适量 烹制方法： 技巧1：要炸出好吃的丸子，选材上很重要，严格选用瘦肉与肥肉是7：3的比例来选，太肥太瘦都不行。然后把选好的猪肉清洗干净，再将其剁成肉末，但不要剁的太细，都在就会失去弹性，接着把豆腐放入水中，浸泡30分钟，去掉豆腥味和嘌呤。
技巧2：把剁碎的猪肉放入盆中，加入蛋清、姜末、味极鲜、食盐、料酒、胡椒粉、蛋清等调料，朝着一个方向搅拌均匀，这时把豆腐切碎，放入纱包中挤出多余的水分，这样做也是为了使豆腐末更加细腻，吃起来口感会更好。
技巧3：把豆腐末放入肉末中，撒上一些葱花，用筷子朝着顺时针方向搅拌均匀，直到有粘性为止，然后把搅拌好的肉末团成一个个小丸子，这里就要注意了，把团好的丸子裹上一层鸡蛋液，再滚上一层干淀粉，这样再下锅炸，可以使丸子更加酥脆。
技巧4：锅里倒入多一点油，油温烧至6成热时，一个个的下入肉丸子，开中小火，等到丸子稍微成型后，再用勺子轻轻推动丸子，使其受热均匀，直到将丸子表面炸至微黄时捞出。
技巧5：进行第二次油炸，这里需要注意，第二次炸的话就要开大火，把丸子的油分沥干，再将其放入锅中，直到丸子表面炸至金黄就立马捞出，这样炸出来的丸子才会外酥里嫩。
以上就是奶奶炸丸子的方法，掌握这5个技巧，包你炸出外酥里嫩的丸子，大家学会了吗？ |
