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高汤是一种辅助原料，在日常的烹饪过程中，经过会把高汤加入到菜肴当中，可以使菜肴更加鲜美，味道更加香浓，当然，高汤的做法有很多，比较常见的就是鸡鸭骨架高汤、猪骨高汤、牛骨高汤、蔬菜高汤等，很多酒店都会在每天开业前就熬好一大锅高汤，以备于当天烧菜时用，有的是客人来了后，会先给你上碗高汤暖暖胃，由此可见，高汤是酒店里不可缺少的一种原料。
酒店大厨醉后说漏嘴，熬“高汤”时加点“它”，高汤又白又香 相信去酒店吃过饭的朋友都知道，酒店里的高汤总是又白又香，而自己在家熬的高汤总是不出奶白色，于是小编特意带来一壶好酒去请教了酒店大厨，大厨醉后说漏嘴，熬“高汤”时加点“它”，高汤又白又香。
大厨也是个性情中人，说话也不藏着掖着，看到我这么诚心好学，也就把他30年熬高汤的秘诀告诉了我，其实方法也很简单，我们只需在熬高汤时加点“奶粉”，这样熬出的高汤不仅又白又香，还更有营养。
高汤的种类也有很多，我向大厨讨教的是猪骨高汤的做法，这种高汤在生活中算常见的，下面就下面就把大厨教我熬高汤的全部过程分享给大家。
先把准备好的猪棒骨清洗干净，控干水分后冷水下锅焯水，直到煮沸腾出沫后再关火捞出，接着再用温水把猪骨冲洗干净，这一步是为了排除猪骨中的血沫，以达到去腥的目的。
把锅清洗干净，重新倒入足量的清水（水要一次性加够，水面最好高过猪骨5厘米，因为熬煮过程中会导致水分蒸发变少），放入焯好水的猪骨，加入三四片的姜片和大葱段，再倒入适量的料酒，大火烧开。
烧开后加入适量的奶粉（选用低脂奶粉），用大的汤勺搅拌均匀，稍煮5分钟后，再转小火慢慢熬制，直到汤汁见少，汤色奶白浓郁，猪骨也酥烂后，就加入适量的食盐调味，入味后即可关火。
一锅鲜美的猪骨高汤就熬制好了，炒菜时加点高汤，味道会特别鲜美，如果是自己家里食用的话，当天没有用完的高汤可以装入保鲜盒（记得要把葱姜去掉），等到高汤自然降温后再放入冰箱，冷藏三左右，再用来煮馄饨、煮面条或者熬粥都很棒。 |
