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【客家酿豆腐】 用料：豆腐 9块、猪肉100克 调料：花生油、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、 鸡粉、香葱 两根 做法： 1. 把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿咯; 2. 把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀; 3. 把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中; 4. 在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄; 5. 在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁; 6. 在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可。 【咸蛋豆腐蒸肉饼】 用料： 猪肉馅 100克、豆腐 100克 、咸蛋黄 2个、胡萝卜1/2根(约50克) 、香葱 少许 、 姜 少许 调料：生抽 1汤匙、五香粉 1小勺、鸡粉 少许、 淀粉 少许、香油 适量 做法： 1. 胡萝卜去皮切碎末、香葱、姜切碎; 2. 豆腐用擀面杖捣碎或用铁勺压碎成豆腐蓉; 3. 以上材料加入肉馅中，加入生抽、五香粉、鸡粉、香油搅拌均匀上劲，如粘稠度不够可加少量淀粉; 4. 用手将搅拌好的馅料用手整理成4个小圆饼，中间压一个坑。将咸蛋黄对切取半个放在坑内; 5. 将肉饼放在盘中入蒸锅蒸15分钟，蒸好后将蒸肉饼产生的汤汁倒入炒锅内，水淀粉沿锅边倒入，勾一个透明的芡汁，将芡汁浇在蒸好的肉饼上; 【鸡刨豆腐】 用料：豆腐 一块、鸡蛋两个 、 小葱 一把 调料：盐、白胡椒粉 做法： 1. 豆腐控干净水，放在大碗中，用勺碾碎，不要太碎，蚕豆大小即可; 2. 小葱切成葱花，鸡蛋打散成蛋液; 3. 起锅热油，先将一半小葱花下锅，炒出香味儿; 4. 然后倒入豆腐碎，快速翻炒约30秒; 5. 将打散的蛋液倒入，继续翻炒，蛋夜凝结呈现小粒状; 6. 将剩下的一半小葱花放进去一起炒， 加一点点盐、一点点白胡椒粉炒匀出锅; 【微波烤豆腐】 用料：豆腐 400克 调料：甜面酱、蚝油 、 孜然粉 、 孜然粒、 黑胡椒粉、 辣椒粉 做法： 1. 豆腐切厚长条，沥干水分，撒少许盐，腌5分钟; 2. 甜面酱、蚝油、孜然粉、黑胡椒粉、辣椒粉调成酱汁; 3. 豆腐片抹匀酱汁; 4. 豆腐两面刷上植物油上微波炉高火烤5分钟; 5. 烤好的豆腐端出再把两面刷上酱汁，撒上孜然粒，高火烤10钟，中间翻面一次; 【豆腐狮子头】 用料：北豆腐 、虾馅、 肉馅 、木耳 调料：鸡蛋、 盐 、 味精、 白糖 、胡椒粉、 生粉 做法： 1. 将豆腐提前蒸5分钟，挤掉水分备用，取出压碎，500克豆腐放75克虾馅、75克肉馅; 2. 加入香菜粒、木耳末，调入盐、胡椒粉、白糖、生粉、鸡蛋搅拌上劲; 3. 锅中加入适量清水，在手上抹少许淀粉水，将豆腐馅团成球状，待水温40度左右时下入锅中 4. 小火加热至定型，开锅后小火再炖5分钟，出锅后调入味精、胡椒粉、盐，撒入香葱、香菜即可。 【茄汁脆皮豆腐】 用料：南豆腐 1块 调料：生粉， 油，番茄酱，糖，盐 做法： 1. 南豆腐切成薄块，沾一层薄薄的生粉; 2. 锅中油至7成热，将豆腐块放入锅中，煎至两面金黄; 3. 将豆腐块捞出控油; 4. 锅中留底油，倒入番茄酱翻炒，加入糖，盐炒匀，将煎好的豆腐块放入锅中翻炒，均匀裹上番茄酱即可。 |
