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买了鱼回来想试试看做鱼丸究竟怎么样的，听说鱼丸要多打一会口感才会Q弹，那么要打多长时间呢？为什么做好的鱼丸这个口感吃起来像豆腐渣呢？ 鱼丸要打多久才会弹打5-10分钟差不多就可以了。 想要鱼丸有弹性有以下几点需要注意的： 在清洗鱼肉的时候，不要冲洗太长时间。冲洗时间过长会让鱼肉中的水溶性蛋白丢失过多，导致鱼肉口感边差。 在切鱼肉的时候，不要直接将鱼肉放在砧板上，在鱼肉底下可以垫一块肉皮，这样可以让肉皮中的油脂会进入鱼肉中，让做出来的鱼丸更加的嫩滑。 在搅打鱼茸的时候，不要一次性加入太多的水，应该分多次少量的添加。这样打出来的鱼茸才更加有黏性。 在搅打鱼茸的时候要一直向着同一个方向搅动，并且速度要保持均匀，这样打出来的鱼茸才是Q弹鱼丸的保障。
鱼丸吃起来像豆腐渣什么原因食材不新鲜、淀粉多。 1、选用的鱼肉质不新鲜，就会导致鱼肉很糟，做出来的鱼圆子口感就不好，像豆腐渣。 2、做鱼淀粉放的多，鱼肉放得少就会导致口感糟糟的，像在嚼豆腐渣。
鱼丸有鱼肉吗市场上的鱼丸，大部分有添加其他辅料。没有完全的鱼肉。但是可以吃出来鱼腥味，因为用的料是很便宜的鱼类，比如鲶鱼等少人吃，肉又多的鱼。之所以吃起来绵软，是加了很多的面粉。
鱼丸煮了会变大什么原因鱼丸并不是用纯鱼肉制成的,而是用鱼肉加了淀粉以后制成鱼浆,这样才能粘连在一起制成丸子食用,而淀粉加热以后会膨胀,增大体积,其中的蛋白质则会缩水,将煮制过程中的水分吸收,从而使鱼丸煮后变大,如鱼丸煮了比平时要大很多的话,说明其中淀粉含量比较高,鱼肉含量少,品质较差。 |
