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爆炒腰花是一道罕见的家常菜，以猪腰为主料：。经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，滋味醇厚，滑润不腻。具有较高的养分价值。但是很多时分做出来会有一股淡淡的腥味，吃起来滋味并不是想象中那麼鲜美。那麼怎样才干没有腥味，才干让其滋味鲜美醇厚呢？上去超牛通知你其中机密。
辅料：荸荠(70克)调料：大葱(10克) 大蒜(10克)姜（10克）酱油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)淀粉(蚕豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克) 步骤： 1. 猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去两头的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4 小时，除去臊味。 2. 将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块。 3. 马蹄（荸荠）切片。爆炒腰花 4. 葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。 5. 酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉，调成卤汁待用。6. 锅置旺火上，热锅倒入食油待八成热时，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油。 6. 锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁，顺同一方向搅动一下，立刻倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即装盘。 小诀窍：爆炒腰花烹饪技巧： 1、爆炒合适植物性内脏，腰花改刀的时分要平均； 2、要花要用冰块制嫩，柠檬提鲜； 3、配置洋葱青椒很好用油过一下，这样炒制时不出水，口感更好； 4、调制碗汁时要少一些，最初急火快炒出锅。 ?营养: 猪腰富含蛋白质、脂肪，另含碳水化合物、核黄素、维生素A、硫胺素、抗坏血酸、钙、磷、铁等成分，具有补肾壮*、固精益气的作用。人参可大补元气、补脾益肺、生津止渴、安神益智。猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。 |
