|
每次煮绿豆汤的时候都在等它开花的，所以这耗费的时间可不短，但是听说这个绿豆汤在煮的时候不用等它开花也算好，到底要煮多长时间这个绿豆汤才会煮好呢？ 绿豆汤要煮开花才算好吗绿豆可分为绿豆衣、绿豆粉。煮开花，取的主要是整个绿豆的作用，不煮开花主要取的是绿豆衣的作用。 1，开花——解毒 绿豆蛋白质含量是大米的三倍，而且蛋白质富含赖氨酸，再加上其含有的鞣质和黄酮类化合物，可与有机磷农药、汞、砷、铅等化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收，这就是其解毒能力的来源，而只有煮开花，这些物质才能发挥更好的功效。 2，不开花——解暑 绿豆的消暑功效来源于绿豆皮，也叫做“绿豆衣”，主要是其所含的多酚类物质发挥作用。 一般来说，就是绿豆煮的时间越短的时候，多酚类物质含量越高，它的抗氧化活性也越高，解暑功能也是最好的，因此想要消暑热的话，绿豆无需煮开花。
绿豆汤煮烂好还是不煮烂好绿豆煮烂与煮不烂的功效两种都具有清热祛暑的作用，一般情况下在上火之后可以也多喝一些绿豆水，绿豆煮烂和煮不烂都可以直接饮用，对于绿豆营养成分的吸收不会有太大的影响。如果想吃一些绿豆的话建议可以将绿豆煮烂，以免影响肠道的消化和吸收，对于增强食欲也会有一定的作用。
绿豆汤煮成红色好还是绿色好两种颜色的汤，作用是有一些区别的。从解暑清热的角度来说，绿色的绿豆汤效果可能会更好一些。绿豆皮中的多酚类物质对于温度调节中枢有一定的抑制作用，而这种多酚类物质比较敏感，在高温加热的情况下，与空气中的氧气发生反应，氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。所以，如果是在短时间内盖上锅盖煮绿豆汤，汤汁没有接触氧气，煮出来的汤是绿色的。如果把锅盖打开，煮的时间变长，多酚类物质就会被氧化，绿豆汤就会呈红色。当然，把煮好的绿豆汤在空气中放置久了，颜色也会逐渐变红加深。不过，不是说煮成红色就不能喝了，总的来说，两种颜色的绿豆汤营养区别并不是特别大，煮成红色照样能喝，只是从解暑清热的角度来看，绿色的绿豆汤效果会更好一点。
绿豆汤要热喝还是凉喝绿豆汤去火,不分热饮与冷饮,均可起到清热解毒,消暑解渴的功效。因此,你可以习惯喝凉汤,但是要注意不要喝太凉的绿豆汤,以免引起肠胃不适 |
