板栗烧鸡
主料:板栗200克、土鸡半只 调料:食盐3克、姜4片、八角2枚、桂皮1根、料酒50毫升、老抽30毫升、白糖10克 做法: 1、锅中加入少许油,将板栗过油煸炒一下,捞出控油备用 2、锅中留底油,爆香姜片,然后加入鸡块翻炒,表皮微黄后,加入料酒,之后加入老抽调色,翻炒至上色均匀。加入足量的开水,可以没过鸡肉的量,大火烧开后转中小火,加入花椒桂皮,加入煸炒过油后的板栗,盖上盖子,中小火煮,30分钟,加入一勺白糖,继续转大火烧至汤汁收干浓稠,加入适量盐份调味即可。 五、蒸蒸日上 豉汁蒸排骨
主料:猪大排300克 调料:姜1小把、料酒1小勺、蚝油1小勺、淀粉1小勺、辣豆豉1勺、剁椒1勺 做法: 1、肋排洗净切小块沥干水份,用一小勺料酒和一点姜丝拌匀腌制5分钟;放一勺李锦记的风味豆豉酱,充分拌匀;放入一勺蚝油(比豆豉酱稍少的量),充分拌匀;放一小勺干淀粉,拌匀,让淀粉在排骨表面薄薄的裹上一层即可;全部调料和排骨拌匀后,装入盘或者碗中。在最上面放上一勺剁椒; 2、入锅,大火,水开后蒸15分钟左右即可; 粉蒸肉
主料:五花肉500克 辅料:豌豆(鲜)30克、大米200克、糯米100克 调料:酱油5克、花椒5克、豆瓣酱5克、花椒粉5克、五香粉3克、葱姜汁5克、腐乳(白)1块、醪糟1勺、糖色10克 做法: 1、大米和糯米(约2:1的比例)混合均匀,加10粒花椒,入锅小火炒至发黄,放凉后用料理机打成粗颗粒米粉; 2、另取花椒炒至微焦,香味浓郁,放凉后捣成粉,或者用料理机打成粉; 3、五花肉洗净沥干水,切大薄片;加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎;继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油;加入蒸肉粉和豌豆,彻底搅拌均匀,用葱姜汁调整干湿度; 4、取深盘,盘底铺豌豆,上面整齐码好肉片,盖锡纸,冷水上锅,大火烧开后转小火蒸1.5小时; 六、团团圆圆 珍珠丸子
主料:猪肉300克、糯米150克 辅料:姜适量、葱适量、淀粉适量、料酒1大匙、盐1匙、生抽1汤匙 做法: 1、把糯米洗净,放入水中浸泡4小时,沥干备用; 2、将猪肉洗净剁成肉糜,葱姜切末; 3、猪肉糜和葱姜放入碗内,加料酒、盐、淀粉、生抽搅拌均匀成馅;把肉馅挤成大小合适的丸子;每个肉丸子上滚上一层糯米,然后放置蒸屉上; 4、把蒸笼放在沸水锅上,大火蒸20分钟即可。 芝士地瓜丸
食材:地瓜400g、白砂糖40g、糯米粉42g、面粉42g、马苏里拉奶酪若干 做法: 1、地瓜削皮。蒸好后放白砂糖搞成泥状。再放入面粉和糯米粉。揉好成团。 2、芝士切好备用。 3、取小团和好的地瓜面团,放些芝士。包好,团成小团。 4、油热后,放入炸至金黄即可。 七、牛气冲天 彩椒牛肉
主料:牛肉200克、彩椒200克 辅料:食盐1茶勺、酱油2茶勺、鸡精1茶勺、姜适量、淀粉适量、甜面酱1茶勺、植物油100克、高汤少许 做法: 1、牛肉洗净,加入盐、少许清水和淀粉上浆;彩椒和姜分别备用; 2、取一个小碗,放入酱油、鸡精、淀粉、鲜汤调成芡汁备用; 3、炒锅倒油烧至6成热,下彩椒炒至断生,盛出; 4、炒锅倒入少许植物油烧热,下牛肉炒散;放甜面酱炒至断生,再放入彩椒、姜丝炒出香味;倒入芡汁,翻炒均匀即可。 水煮牛肉
主料:牛里脊400克 辅料:油麦菜1大把、竹笋1把、青蒜2根 调料:花生油适量、食盐小半勺、姜1块、蒜1头、生抽1小勺、水淀粉1小勺、豆瓣酱3大勺、水5大勺、麻椒1小把、白糖1小勺、红尖椒1小把、小葱2根 做法: 1、牛里脊切薄片,越薄越好;加入盐,抓匀调味,腌制5分钟;少量多次加入清水,边加边抓匀至水分被牛肉完全吸收;抓至牛肉片变得饱满有光泽;加入湿淀粉;再次抓匀,静置15分钟; 2、锅中加入适量花生油,漏勺中放入干红辣椒和花椒,待油烧至 5-6成热时,用汤勺将热油不停浇在花椒和辣椒上,至辣椒变成深造红色、花椒炸酥;炸好的辣椒和花椒,放在案板上冷却后,切成细末,即成麻辣酥; 3、油麦菜洗净切段;竹笋洗净切段;蒜苗切碎;姜蒜切成末; 4、起炒锅,加入1大勺刚才炸麻辣酥用的油,爆香1大勺豆瓣酱至出红油;下入竹笋煸炒至熟;再下入油麦菜,煸炒至颜色翠绿;盛出放在盘底; 5、再次起锅,加入2大勺油,小火爆香2大勺豆瓣酱;加入姜末和一半蒜末,继续小火煸炒;煸炒至出红油;加入适量开水;加入生抽;加入糖;沸腾后,逐片快速下入牛肉片;煮至肉片均匀变白色;连同汤汁一起到在蔬菜上并撒上适量麻辣酥;再放上青蒜苗粒和另一半大蒜末;锅中再次烧热油,这次要热一点儿,烧到微微冒烟;取适量浇在蒜末、青蒜苗和麻辣酥上,一定要听到“滋滋啦啦”的声音;
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