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在除夕夜这一天家家户户都在为年夜饭做准备，但该做什么呢?其实春节吃年夜饭也是有讲究的?那有什么讲究?如何制作出一桌寓意好的年夜饭呢?下面就来了解下。
春节吃年夜饭有什么讲究? (1)年夜饭吃鱼：鱼是祖国各地年夜饭餐桌上最常见也是必不可少的一道食材，因为它的寓意吉祥，寓意“年年有余”，表示新的一年有余钱、余粮，一切都很宽裕。
(2)年夜饭吃汤圆：元宵又名汤圆，在南方比较普遍。其是用糯米搓成圆形(可往里加入不同口味的馅)，再放入锅里煮食，寓意团团圆圆。 (3)年夜饭吃甜食：甜食往往作为年夜饭的最后一道菜出现，祝福往后的日子甜甜蜜蜜。 (4)年夜饭吃饺子：北方人过年习惯吃饺子，是取新旧交替“更岁交子”的意思。又因为白面饺子形状像银元宝，一盆盆端上桌象征着“新年大发财，元宝滚进来”之意。有的包饺子时，还把几枚沸水消毒后的硬币包进去，说是谁先吃着了，就能多挣钱。吃饺子的习俗，是从汉朝传下来的。相传，医圣张仲景在寒冬腊月，看到穷人的耳朵被冻烂了，便制作了一种“祛寒娇耳汤”给穷人治冻伤。他用羊肉、辣椒和一些祛寒温热的药材，用面皮包成耳朵样子的“娇耳”，下锅煮熟，分给穷人吃，人们吃后，觉得浑身变暖，两耳发热。以后，人们仿效着做，一直流传到今天。
(5)年夜饭吃馄饨：吃混沌是取其开初之意。传说世界生成以前是混沌状态，盘古开天辟地，才有了宇宙四方。 (6)年夜饭吃长面：长面也叫长寿面，新年吃面，寓意寿长百年。年夜饭的目的并不光是为了填饱肚子，更是对来年的期盼和对家人的祝福，一碗长面希望家人能够长命百岁。 (7)年夜饭吃火锅：火锅也是红遍大江南北的一道菜，年夜饭的饭桌上也吃一道常见的身影，火锅沸煮，热气腾腾，温馨撩人，寓意来年红红火火!
春节如何制作出一桌寓意好的年夜饭? 一、年年有余 糖醋鲤鱼
主料：鲤鱼1条 辅料：鸡蛋1个、小麦面粉2大勺 调料：花生油适量、食盐1勺半、蒜8瓣、生抽1小勺、米醋2大勺、淀粉1勺、水淀粉半碗、亨氏番茄酱2大勺、水1碗 做法： 1、鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片;加盐1勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀; 2、盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入;提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊;拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分; 3、锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型;将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出;捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行; 4、再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊;炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放; 5、另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的;当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开;倒入水淀粉小半碗，拌匀后加小半勺盐，再次煮开即可关火;趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌。 芙蓉鲫鱼
主料：鲫鱼750克 辅料：鸡蛋清400克、火腿15克 调料：食盐5克、味精2克、葱25克、姜15克、胡椒粉1克、白酒50克、鸡油15克 做法： 1、鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉; 2、将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼，同时把鱼头、鱼尾蒸熟; 3、将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形，撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成
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