面包相信大家都喜欢吃,大家吃面包一般都是在外面买的,其实想吃面包自己在家也可以做,想吃的时候就能做出来。那么,如何在家轻松做面包呢?做面包有什么技巧? 在家如何制作面包?
配方: A、盐18g,酵母18g,温水800ML, B、中筋面粉900g 做法: 1、将A全部混合好搅拌一下,溶解就好。2、倒入B,用木棍或者饭铲搅拌一下,2分钟左右吧。 2、盖上盖子,室温发酵2个小时,入冷藏室。 4、冷藏3个小时,面团就可以用了,2周内随取随用。 5、取出的面团进行二次醒发,40分钟---1个小时。 6、撒点面粉或者玉米粉在面包表面,用锋利的刀或者剪刀划几道口子。 7、烤箱230度预热,送入面团后烤20--25分钟。 注意事项: 1、水温略高过体温就行,太高了酵母会被烫死了,太低了酵母活性不够,发酵时间就要延长。水稍微多点或者少一点都没有关系,每个品牌的面粉吸水情况不一样。 2、我没有中筋面粉,就用600g高粉和300g低粉混合,效果看起来还不错。 3、室温发酵2,3小时都是可以的,主要看发酵程度。 4、发酵的容器尽量选大点,我用特百惠的大盒子,不密封,盖子是虚盖在上面的(放上就行,不要压)。 5、用多少量用刀割断就好,剩下的继续冷藏。 6、取出的面团很粘手,可以在面粉里滚一下,或者取出前,先撒点面粉在面团表面,用沾满面粉的双手将面团窝拢,滚圆,小心操作,不要把气泡都压没了。 在家做面包技巧 1、和面
将所有原材料混合成面团,是制作面包的第一步。不只是简单混合,还需将面团在案板或操作台上反复推揉,使其产生黏性与弹力,直至用手拉开一小块面团可出现薄膜。 如果不想手揉,此步也可使用厨师机或面包机等。 2、一次发酵
将揉好的面团放入发酵碗中,盖上保鲜膜,防止面团表面在发酵过程中变干。将碗放置于30~40℃的环境中,最有利于酵母活动。当面团发酵至2~3倍大时即可。如果发酵失败,可能是环境温度不适合,或酵母本身活性不足。 3、排气
在一次发酵过程中,也可以每隔30分钟左右为面包排一次气,并翻转一次面团。这样做不仅能令面团中的气泡更细致,也能起到对面筋的刺激作用,使其更强韧。新的空气进入,也能进一步促进发酵活动。待面团彻底发酵至原本的2~3倍大小之后取出,切分之前需再次排气。 4、切分、揉圆
用刮板将发酵并排气后的面团切分成需要的大小与数量。每块切分后的面团再轻轻按压成饼,排出多余气体,之后将面饼四周向中间折叠,中心接缝捏实,将面团翻转,使接缝朝下,用双手将面团从上向下拢合拉伸成球,至表面紧绷即可。 5、松弛
图中面团是根据面包种类整形成了其他形状。整形为球状的小面团,正处于非常紧绷的状态,为了更易于对它进一步整形,需先放置并松弛一段时间,大约需15~20分钟。
|