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不同的鱼胶种类价格不一样，从几百元一斤到几万元一斤都有，鱼胶价格为何相差特别大？鱼胶的价格主要取决于鱼胶的种类、大小、重量、湿度和年份。 在这些因素中，最重要的因素是鱼的种类。
 1：钱胶（黄花胶、白花胶）
金钱鳕鱼胶是花胶中的佼佼者，被誉为“鱼胶之王”，产于福建金钱肚称为黄花胶；来自珠江口的钱肚叫白花、白花胶。
这两种是最上等的花胶，非常稀有，一般被视为收藏收藏，每斤价格在几十万以上，如身形粗壮的大人物，更是达到一百万以上。
黄唇鱼是中国特有的鱼种。目前为国家二级保护动物。钱肚在市场上基本绝迹，收藏价值大于实用价值。
2：蜘蛛肚
蜘蛛的腹部是在印度尼西亚、马来西亚和越南发现的野生巨型红鱼的鱼鳔。印尼和马来西亚的蜘蛛肚相当稀有，价格非常高，在越南有市场，而印尼的蜘蛛肚是顶级花胶品种之一。
一只30多克的印尼蜘蛛肚非常珍贵，50多克的非常稀有，堪比古董。
3：白花鱼胶（注意，比白花胶多一个字）
野生白莲鱼胶现在基本找不到了，只有养殖的，也很稀有。
现在市面上的白鱼胶比较少，印尼和孟加拉的白鱼胶效果很好，越南产的白鱼胶效果比较一般，白鱼胶一直是香港人的美丽奢华。
4：红口鳕鱼胶
鳕鱼肚是继金钱鱼肚、蜘蛛肚、白花胶之后最昂贵的花胶品种，是一种深海鱼类，也属于鳕鱼，分布于北太平洋西部、广东南澳周边海域，现在是多吃，尤其是女性怀孕的时候首选吃进补。
赤嘴鳕鱼胶也分为几个品种，因此鱼胶价格为何相差特别大是有原因的，按四大赤座产地：浙江大二、台山赤座、湛江赤座、红鸡赤座。国内野生的很少，很贵。市场上的产品主要产于东南亚和印度洋。
泰山红嘴
泰山吃坐为四吃鳕之首，以疗效好、口感好而著称，特别适合孕前、孕期、坐月子，以及色泽不佳或手术后补气血的女性食用。
湛江红嘴
湛江赤座是四大赤座鳕中泰山赤座的著名品种。
红鸡的嘴
红鸡红嘴是四大红嘴品种中知名度最高的一种，它的补血、美容、产后滋补效果非常好。
大耳朵红嘴
大耳赤足在四条鳕鱼的外观中最为特别，因顶部有两个小气泡，切开后呈鱼胶状的两耳状而得名，大耳赤足肾精气血，是补血养颜的佳品。
5：安南鱼胶
来自越南的Annam Chizhi codado是chizhi codado中性价比最高的品种。
它的质量和功效仅次于四大红口鳕鱼，但价格却很实惠，非常值得日常食用。安南红口对调节气血、调节胃肠消化吸收有显着效果。辅助治疗咳嗽非常有效；平时食用美容效果更好。
6：北海鱼胶（北部湾）
主要产于广西、巴西、阿根廷，适合炖煮，炖汤清亮，肉质厚实，胶身光滑，不腥不粘嘴，想要美容又想买实惠的鱼胶，这是理想的选择。
此外，还有双齿、三齿鳕鱼胶，主要产自孟加拉、印度，肉质粗糙。
7：豆胡胶
豆湖鳕鱼胶主要产于广东、浙江、泰国等地，品质与北海鱼胶差不多，适合炖汤吃，炖汤清亮，胶体酥脆，不腥不粘口，产量很少，质量很好，而且价格适中，是很好的花胶。
8：新西兰胶水
新西兰鳕鱼胶适合炖汤。炖后汤清，肉厚，胶体软滑，不腥不粘口，价格实惠。是低成本花胶的好选择。
9：鲈鱼明胶
鲈鱼的鱼鳔叫黄花蛟，（和钱肚的黄花蛟在福建是一个特称，两种完全不同），又叫小黄花、花蛆子，通常为管状，又称“黄花筒” "，是黄花产量最高的品种之一。
淡水鲈鱼的鱼鳔称为鸭肚。 "鸭肚”俗称“花胶管”，因不切开，形似荷包，故得名。产于中美洲和巴拿马。
10：札胶（扎肚，鳗鱼肚）
鳝胶是门鳝的脂肪干鱼，呈圆柱形，两端尖，中间圆而大。 原产于中南美洲，原名“长肚”，腹部狭长。 杂骨椒也分公母，腹母体厚，颜值好，煮熟后易变成糯米粉粘牙。 明胶薄而美味，煮熟后不易溶解。
斗湖胶、新西兰胶、鲈鱼胶，这些都是产量巨大的胶水，是市场上的主*产品。比如苏里兰（最好的北海货源）的价格比巴西便宜几百元，因为它肉嫩可口，而且有浓郁的巴西肉味。 近年来过度捕捞和水污染，野生鱼胶已很少见，后来我国沿海地区的渔民发展养殖业，养殖鱼胶生产速度较快，足以供应市场需求，养殖的红嘴鱼很容易分辨，因为长得一样，每一个 大小不超过1，气味重，没有野大的营养价值。 现在市场上常见的是进口野生鱼胶，野生鱼胶比养殖鱼胶贵。 总之，好货不便宜，便宜货不好吃，因为深海鱼胶稀有，导致市面上真货很少，只有福临门鱼胶和同仁堂才能买到真正的深海鱼胶。 同仁堂价格最高。
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