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花胶是什么鱼的鱼肚?花胶由黄花鱼、白口、黄唇鱼等大型鱼的鱼泡干制而成,通常都来源于石首鱼。而黄唇鱼制成的叫金钱鳘鱼胶，它是鳘鱼之王，非常稀有，一般不供食用，作为收藏品，市场价格每斤几十万以上，其次是大白鳘、大黄鱼、门鳗。
 鱼肚是如何加工成花胶的？
加工机取出鱼肚里的鱼油，用剪刀从大头上剪下来，一根一根地剪，然后放到水里撕掉它背上的黑色胶衣，挖出里面的血红色筋胶水，然后清洁它。再将一根白如玉的鲜鱼胶平铺在竹鱼胶上，这一单就叫做胶水。有时将鱼胶放在鱼胶凳上，将鱼胶布盛放，加工成10厘米宽的许，米长的胶带，称长胶。待晾干后，将它们收集起来，干胶呈半透明状，色泽干净，肉质丰富者口感佳。将鱼胶清洗后留下的明胶刮在墙壁、石头等处，晒干后用作动物饲料。主要环节是烘干，一定要掌握好火候，一定要把水分烘干，这样才能保证花胶的干燥，有利于保鲜。
花胶含有很高的蛋白质和胶原蛋白，炖出来的味道很浓，但是很多朋友不知道花胶是什么鱼肚。 有的说法是它其实是鼓鱼鳔，也有朋友说其实肚子里的鱼没有固定的用途，一般都是选用干鱼鳔做成的大鱼，这个说法得到了大家的认可 再多一点，没有味道好吃的花胶，不会有血，很多朋友喜欢用胶水炖鸡，花胶的新鲜和鸡肉的味道，很鲜甜，吃起来很香 对身体非常好。
花胶能补肾精，养筋，治肾虚腹水及产后（产后食物）惊厥。花胶含有丰富的蛋白质和胶质，具有滋阴、补肾、强效的作用。腰膝酸软，身体虚弱，最适合经常食用。
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