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排骨是我们生活中常见的肉类，一般指猪、牛、羊剥皮后剩下的肋骨，肋骨上附着一层肉。就像**一样，这块肉质地细嫩，味道鲜美，不会太油腻，最适合做红烧排骨。在所有卤菜中红烧排骨一直是家人的最爱。这道菜色泽鲜艳，味道咸鲜，肉脆烂，非常适合老人小孩吃。首先要理解红烧的含义，主要以带色的调味品为主，给人一种带食欲的感觉。那么红烧排骨怎样做好吃又简单?
红烧排骨 配料:排骨、葱姜、料酒、八角、桂皮、月桂叶、酱油、盐、冰糖、生抽、蚝油、白醋。 制作方法:1、让商人把排骨切成小块，从锅里烧开水。重点是要注意，排骨要用冷水煮，热水会让肉很紧，这样出血的水和脏东西就排不出来了。加入一勺料酒和两片葱姜去腥。煮3-5分钟，撇去多余的泡沫，取出排骨，用温水冲洗，尽量用流水冲洗。洗得越干净越好。漂浮的杂质多，是腥味的来源，会影响最终的口感。很多人不会炒糖色，其实没那么复杂。锅里烧开油，放入十几块冰糖，随着温度的升高用勺子轻轻敲击冰糖，顺时针旋转翻炒出麻油色。
2、将控干水分的排骨，倒入锅中，翻炒一会儿，给排骨均匀的上色，接着放葱姜、八角、桂皮、香叶，小火翻炒出香味。上完颜色之后，加入一勺白醋、一勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，半勺蚝油，适量的食盐，翻拌均匀，就可以加水了。水位要与排骨持平，水要用温水或者开水，尽量不用凉水，盖上锅盖，煮开后转成小火，煮上50分钟左右，如果是高压锅，只需20分钟就够了，等时间到了，大火收干汤汁，即可开吃。出锅装盘，可以再撒些白芝麻炒熟点缀一下，色泽红亮，排骨酥烂，一咬轻松脱骨，男女老少皆可食用。
3、排骨焯水的时候，一定要凉水下锅，沸腾3-5分钟之后，撇净浮沫，冲洗的时候用温水，炖煮的时候加开水，这几个关键点要记住。煸炒排骨的时候，加入一勺白醋，加大火力，可以烹调出醋香味，成品有一股酸甜味，就是这么来的。不想要汤汁的，可以在最后一步，大火收干汤汁，能用冰糖尽量不用白糖，冰糖是为了让成色更为红亮。 |
