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食谱七 干烧黄鱼 材料：黄鱼1条、五花肉100g、香菇3个、淀粉2勺、冬笋1个、红辣椒5个、小葱1支、生姜1个、油5勺、豆瓣酱2勺、料酒3勺、盐3勺、糖1勺、老抽1勺、味极鲜1勺、鸡精1勺、胡椒粉1勺、大蒜1个。 1、用刀刮黄鱼是为了去除鱼鳞，并且把表面的一层膜去掉，这个膜很腥的。 2、刮完之后两面抹上盐搓一下;在鱼肚子里塞上生姜和小葱。一举两得：一是为了杀菌去腥，二是为了定型入味。撒进料酒放入碗里腌制30分钟。在黄鱼的背部划刀更加容易入味了。 3、准备食材。冬笋、五花肉、香菇、辣椒分别切成丁。生姜大蒜剁成末，小葱切碎备用。 4、腌制好的黄鱼身上抹上干淀粉拍一拍。在煎炸的过程中不容易散。锁住黄鱼的水分，让鱼肉更加鲜嫩。热锅凉油中火，放进黄鱼煎炸。用手提着黄鱼打圈转，这样不容易粘锅。 5、另起锅烧热，加一点点油，因为五花肉还会出油。放进五花肉丁用锅铲压一下。慢慢的让它的油水渗出来。不要炒的太焦。五花肉也很好吃的。
6、炒香五花肉，放进香菇丁。 7、香菇炒出香味了，就可以放进焯水的冬笋了。 8、翻炒至冬笋饱吸油脂时，放进豆瓣酱。 9、我们现在可以加入热水准备开始炖了。 10、加入料酒、白糖、盐。 11、千煮豆腐万煮鱼，直接放鱼就可以了。放进辣椒。 12、加一点老抽上色，如果后面觉得颜色不够好的话，可以再加入一些。 13、加进味极鲜给黄鱼增鲜。 14、先大火，等开了以后再转到中火。经过一段时间的煮制之后，可以看到汤汁很浓香气四溢。收汁关火，加进少量鸡精调味。 15、撒进胡椒粉。 16、葱花倒进锅中，即可出锅。 |
