|
清炖羊肉汤的做法小技巧： 1、其实我做的这个也不算正宗的清炖羊肉了，真正清炖是指除了姜葱和盐外什么调料都不要的，新疆羊肉好吃，民族人都是这样炖煮羊肉，我们做还是有点怕怕那股膻味，所以放了这些个调料除膻，如果按照 新疆人的做法真怕吃不来那个味呢，呵呵! 2、用温水或开水会使羊肉变老，所以一定要用羊肉一定要凉水入锅。 3、所用大料一定不能太多，会压住羊肉的鲜味。 因为加了很多萝卜，用慢火慢炖，羊肉汤清香不腻，萝卜甘甜，加了两个朝天椒还有胡椒粉的缘故，汤的后味有一点点的微辣，吃肉喝汤，等喝完最后一口汤，已经是全身热乎乎的，脑门上还冒着汗珠呢，这个冬天一定得多做几次才行，抵抗严寒嘛哈哈! 说起清炖羊肉，还有一个典故，据说七百多年前，元世祖忽必烈统帅大军南下远征，经过多次战斗，人困马乏，饥肠辘辘。忽必烈猛地想起家乡的莱肴——清炖羊肉。于是吩咐部下杀羊烧火。正当火夫宰羊割肉时，探马突然气喘吁吁地飞奔进帐禀告敌军大队人马追赶而来，离此仅有十里路。但饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔，一面喊着：“羊肉!羊肉!”清炖羊肉当然是等不及了，可生羊肉不能端上来让主帅吃，怎么办呢?这时只见主帅大步向火灶走来，厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞快地切了十多片薄肉，放在沸水里搅拌了几下，待肉色一变，马上捞人碗中，撤上细盐、葱花和姜末，双手捧给刚来到灶旁的大帅。忽必烈抓起肉片送进口中，接连几碗之后，他挥手掷碗，翻身上马，英勇地率军迎敌，结果旗开得胜，生擒敌将。 冬瓜焖羊肉
准备好要制作的食材:羊肉500克，冬瓜500克，葱半颗，姜1小块，花椒1小勺，料酒1勺，盐1小勺。 1.冬瓜洗净去皮去瓤切大块，姜切片，葱切小段。2.羊肉洗净切大块。不要切的太小，羊肉遇热煮熟还会缩小一点的。3.将羊肉块放入锅中，加入足够的凉水，然后放火上。4.大火煮开，再续煮一到两分钟，让血水杂质变成浮沫飘起即可关火。 5.将羊肉块捞出，用温水洗净。6.然后将锅洗净，放入冬瓜块，焯过水的羊肉块，及所有的调味料，再加入清水。7，蒸烤箱的水箱中加满水，再放入烤箱中安置好。8.将铸铁锅放入蒸烤箱中，160度焖蒸45分钟即可。汤汁鲜甜，羊肉喝足了冬瓜的清淡，软烂鲜香，冬瓜水软水软的。 香辣羊肉火锅 准备好要制作的食材:羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐
开始制作 1、水烧开，加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水。 2、锅里加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒。
3、加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀。 4、一次性加入漫过所有材料的开水。 5、大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可。 小诀窍 1、羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉，肥嫩好吃，膻味小。 2、各种配料可以自己搭配，香料、红枣等可以部分去除羊肉特有的膻味，请酌情添加。 3、爆炒羊肉的时候，趁热喷入料酒，酒精受热挥发的同时，可以带走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受热的时候，才能为食物挂上好看的颜色，生抽、蚝油主要是调味。 4、炖煮肉类，最好一次性加入足够的水，不要中途添加水(实在不行，加开水)，否则味道会大打折扣。 5、调味的盐最好最后放，以免肉质紧缩，不宜炖烂，香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味，请注意用量，以免太咸。 喷香羊肉焖饭
煮一锅香喷喷的羊肉焖饭，米饭油光发亮好诱人，胡萝卜是甜甜的，土豆是绵绵的，撒一把葱花搅拌，开动了~ 准备好要制作的食材: 羊肉，胡萝卜 1，土豆 1，洋葱 1/2，食盐，蚝油 一勺， 红烧酱油(生抽) 半勺，姜丝 少许，料酒 小半勺，大米 开始制作 ❶ 羊肉用清水浸泡，多换几次水，直至水是清澈的，没有血水。多次浸泡羊肉可去除血水减少羊肉膻味。 ❷ 羊肉切拇指大小的小块，生姜切条，加生抽，食盐，一点料酒腌制半小时以上。如果还是怕膻味也可以选择焯水~冷水加羊肉丁和姜片，煮出脏沫后关火冲干净。 ❸ 锅里少许油，倒入羊肉块翻炒。 ❹ 羊肉变色后加少许盐，红烧酱油或者生抽进行翻炒，收干汁关火盛出来。 ❺ 另起锅热油爆炒洋葱丝。 ❻ 土豆和胡萝卜切小块。洋葱丝炒软之后，拨开到一边，加点油放土豆胡萝卜翻炒。 ❼ 蔬菜混合翻炒。再倒入之前的羊肉，加一大勺蚝油,加点盐、生抽，继续翻炒。如果有孜然粉或者孜然，又不讨厌的话就加一把~ ❽ 大米用清水淘洗干净，放入适量的清水，将炒好的食材连同汤汁一起倒入大米上，放入几朵洗干净的干香菇，按下煮饭键即可。(不用泡发，这个是外婆教我的小技巧，这样做出来的香菇比较香!) 小贴士：❶ 羊肉稍微切小丁一点，因为羊肉比较难煮熟，小一点受热快，炖的软烂又不失Q弹嚼劲儿，好吃~ ❷ 如果担心用普通电饭煲羊肉炖的不够酥烂，可以增加焯水的环节，将羊肉和姜片倒入冷水中，待锅中浮起血水泡沫，捞掉浮起来的沫沫，水煮15分钟左右，再进行煸炒。 ❸ 经过大家反馈，比平时煮饭少一点水煮出来更好吃，我是按照平时的水量煮好了之后不拔插头继续再煮会儿就可以干干的出锅巴了，大家随意。如果最后煮出来比较湿，可以无油无水的锅子煸炒下。
|
