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四、煎猪排
主料：瘦猪肉随意、盐1勺、鸡精1勺 料酒2勺、糖1-2勺 花椒面1勺、鸡蛋1个、淀粉适量 做法： 1、瘦猪肉切成一厘米厚的肉片，类似牛排大家懂得，洗净用肉锤或刀背均匀敲一下，让肉质更鲜嫩，也容易入味。加盐、鸡精、花椒面、糖和料酒腌制10-20分钟入味。 2、腌制的同时拿一个碗里打入鸡蛋搅成蛋液，再拿一个碗装小半碗淀粉，备用。 3、肉腌好后两面均匀的挂上淀粉(干淀粉)，然后均匀沾上蛋液。 4、热锅倒油，油热后(冒白烟就行)放锅里中小火煎，煎到两面呈焦黄色～不用担心不熟，两面焦黄时筷子可以插进肉里就好了。 五、红烧大排
主料：猪大排3块 辅料：葱少许、姜5片、盐适量、八角3个、料酒10毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、淀粉适量、白糖3克、黄酒10毫升、花生油适量、水适量 做法： 1、准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用，用刀背将大排锤松，将大排放在碗中，加入黄酒少量盐、葱、姜腌制半小时，在大排两面拍上干淀粉，起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出 2、将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱、姜放入爆香，加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水,盖盖大火焖煮10分钟，加入白糖调味，加少量老抽上色，少许即可，不然会黑黑的，大火收汁 |
