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六、香菇猪脑蒸蛋
主料：鸡蛋4个、猪脑2串 调料：食盐、淀粉、香菇 做法： 鸡蛋打开放入碗中,用筷子插入蛋黄前后直线搅开,不要打避免注入空气产生泡沫，打好的蛋液,兑入一倍的温水(鸡汤)混合, 加少许淀粉和(盐)后再过筛滤过泡沫.;取蒸碗放入处理好的猪脑,再倒入鸡汤蛋液,撒入香菇丝,上盖锡纸小火蒸12分钟;先不掀锅盖,再放3分钟后再出锅后取下锡纸，撒去锡纸享用。 猪脑应该要如何买呢? 1、闻：也就是问其是否有猪脑的特有腥味，不能有腐臭味。 2、问：就是问猪脑的来源，路程的远近，如何储存和运输的。 3、摸：也就是用手触摸猪脑是否有一定的弹性和质变，不能太硬，同时也不能太软或者发稀。 4、望：主要是看猪脑的外观，正常的新鲜的是脑髓膜无破裂外流，脑膜上的血管脉络清晰，无出血点或出血斑，颜色为肉红色。 |
