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二、红烧猪脑
主料：猪脑 做法： 1、将猪脑洗净，沥干水分，备用。 2、锅入放油，热后，放入姜，蒜，辣椒，再放入猪脑。放入适量的料酒，盐，酱油，轻轻移动猪脑，至整个猪脑上色。加入适量的水，中火烧十分钟。加味精，装盘。 三、麻辣猪脑
食材：猪脑10个。葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，老酱汤500克，蚝油5克，辣椒油5克，味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克，干辣椒50克。 做法： 1、猪脑洗净不要碰碎，放入碗内上屉蒸熟取出。 2、将老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、干辣椒、蚝油、辣椒油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、猪脑放入盆内，再上屉蒸一小时，蒸透关火取出，原汤浸泡半小时捞出晾凉，食用时抹上香油码入盘内即可。 四、炖猪脑
主料：猪脑1付 做法： 1、将猪脑洗净，去血膜。用左手指轻轻托起猪脑，右手则用牙签贴紧猪脑表面，轻捻动牙签，旋转，利用牙签上的小毛刺粘着包裹猪脑的红血筋，将血筋剥离。做汤的猪脑，定要务尽除去血筋及血沫，要不做出来的汤色不清澈。 2、葱、姜洗净，葱切段，姜切片。备用。香菜系净备用。 3、锅内放清水(最好是用砂锅放鸡汤)放入猪脑烧开，撇去浮沫。放入盐、胡椒粉、鸡精、葱、姜。小火炖15分钟即成。 五、天麻枸杞猪脑汤
食材：天麻15克、枸杞子15克、红花10克、猪脑2只、冬菇4只、鸡蛋2只、绍酒10克、姜5克、葱10克、盐5克、酱油10克、鸡汤300毫升、芝麻油5克 做法： 1、猪脑放入清水中，用手指或镊子把红筋和薄膜除去，洗净;天麻打成细粉，枸杞子洗净，去杂质;红花洗净;冬菇洗净，切成小粒;姜切片，葱切花。 2、把猪脑放在碗内，放入绍酒、姜片、葱花，置蒸笼内，用武火大气蒸25分钟，取出待用。 3、用少量素油放入炒勺，加热六成热时，放入上汤或鸡汤，加入冬菇、红花、天麻粉、枸杞子、猪脑，烧沸后加入酱油、盐、芝麻油。 4、鸡蛋打散，徐徐加入猪脑汤中，成蛋花状即成。
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