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第三种美味做法：宫保肠丁
1.把卤肥肠切成大丁，入油锅稍炸后，倒出来沥油; 2.另把黄瓜切成小块，撒少数的盐稍漤几分钟。 3.净锅上火放油，先下姜片、蒜片、干辣椒节和花椒爆香 4.再倒入肥肠丁、黄瓜丁和红椒节，稍炒几下便烹入用盐、糖、醋、味精、鲜汤和适量生粉对成的宫保汁 5.炒匀便可装盘。 第四种美味做法：辣子肥肠
准备好肥肠600g、干辣椒10个、大蒜2瓣、细砂糖1茶匙、青椒10g、盐2茶匙、植物油1汤匙、鸡精1茶匙、干辣椒4个 1. 肥肠事先处理好，然后切斜段(肥肠用盐、白醋、淘米水反复搓洗，撕掉肥肠里面的丝状物，放在水龙头下反复冲洗，然后用八角、姜、葱段、花椒焯水，之后捞出，切断即可); 2. 干辣椒去掉辣椒蒂，剪成段; 3. 大蒜剥去蒜衣，洗净后，切成蒜瓣; 4. 锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热; 转小火，放入蒜瓣，干辣椒煸香; 5. 放入肥肠，大火翻炒; 6. 调入适量细砂糖，翻炒均匀; 7. 食材熟了之后，调入适量盐; 8. 调入适量鸡精; 9. 放入切好的青椒碎，翻炒均匀，关火; 10. 起锅，上桌。 小贴士：1、肥肠用盐、白醋、淘米水反复搓洗，撕掉肥肠里面的丝状物，放在水龙头下反复冲洗，然后用八角、姜、葱段、花椒焯水，之后捞出，切断即可。 这道菜非常香，热爱肥肠的人可一定不能错过。肥肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。它可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。但是，感冒期间不要吃肥肠哈。 第五种美味做法：卤肥肠
准备肥肠 3斤，自家卤调料 适量、花椒 适量茴香、 适量老姜、 适量干辣椒、 适量八角、适量桂皮、 适量丁香、 适量草果等 适量三奈、 1.把大肠一端对着水龙头冲洗三四遍，翻出内面再洗三四遍，去掉肠子表面的污物和油筋，我是保留了部分油筋，为的是增加口感。 2.然后加入一大勺面粉再揉洗，放水漂洗干净，加适量黄酒和醋浸泡半小时。将肥肠再次清洗一遍，把水过滤干，将肥肠内表面翻在里面，就是肠子自然状态。 3.把调料准备好，没有老卤水，可以全用现成的卤料 4.为了增加味道，除了加入现成的卤料，我还加了一些香料 5.锅里烧水，将肥肠过水烫几分钟捞起。锅里换水烧开，将肥肠放进去，加入老姜等香料和卤料，我还把上次用过的卤汁一起加进去，再加两大匙盐。 6.小火卤1个半小时，关火。等汤汁彻底变冷，就可以将肥肠捞起，切段装盘了。可以根据喜好直接凉拌吃，也可做为臊子做肥肠面、肥肠粉等。开始还臭臭的大肠，经过这么几道工序华丽转身，变成香喷喷的美味了，重口味的吃货们，来整起! 小窍门 1、洗肥肠可以用面粉、菜油、醋、食盐等清洗，我比较赞成用面粉和醋，洗得干净。 2、卤制要用小火慢慢煮，肥肠熟透再浸泡在汤汁里，凉了捞出可以使其味道完全进入并不易收缩。 |
