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十、酥炸排骨
用料：排骨、淀粉、五香粉 适量、水、盐 少、酱油 一小匙、姜、料酒 一小匙、白萝卜 1根 做法： 1、排骨斩小件，约3cm一件。五香粉、盐、酱油、料酒放入排骨中拌匀后，用手按摩每一块排骨，使调味料更入味。拿一个平碟一块一块地码放好排骨，在每一块排骨上放一片姜片，把调味料倒进碟子里。腌4小时左右，中间翻动几次 2、排骨腌好后，萝卜削皮切薄片 3、淀粉加适量水调成粉浆，放三分之一奶锅的油，油热后，排骨放入淀粉浆中滚一圈挂上浆后放入锅中，先用大火炸熟表面，再关小火慢慢炸熟排骨，炸至表面焦黄后开大火。炸的过程中要用筷子经常翻动，以防止粘锅。排骨要小火慢慢炸，时间比较久 4、炸好的排骨用筷子夹起滴一下油，去掉多余的油后放入碗中 5、炸好排骨后，炸排骨的油留在锅中，可以拿来炒菜 6、拿炒锅，烧热锅后倒入适量炸排骨的油，油热后倒入切成薄片的萝卜，翻炒至萝卜变软，加水盖上锅盖，水开后转中小火煮至萝卜软熟，撒盐翻炒均匀，装盘。把炸好的排骨摆放在萝卜面上 十一、山药红枣排骨汤
主料：山药200克、羊排200克 辅料：枣(干)50克 调料：食盐10克、鸡精5克、葱5克、姜5克、枸杞10克 做法： 排骨剁小块洗净，山药去皮切滚刀块，排骨和山药分别飞水捞出，锅中放清水烧开后放入排骨、葱段、姜片、绍酒煮30分钟加入山药、小枣、盐、鸡精、调味再煮十分钟出锅前放入枸杞即可 |
