|
二、红烧排骨
食材：排骨400克，姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量，盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量 做法： 1、排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用。 2、生姜切片;葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结。 3、锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火。下入白糖，以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀，放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒一下，加入适量热水，放入盐和葱结。 4、大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软，捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。 5、大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅。 三、糖醋排骨
食材：肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克(实耗45克)，酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。 做法： 1、小排500克焯水后，煮三十分钟后(肉汤可以煮面条，别倒掉了。)用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。 2、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。 3、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖(大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多)。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。 4、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。 5、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。 四、小炒排骨
主料：排骨500克 辅料：青红椒50克、料酒20毫升、花椒1克、姜蒜20克、洋葱40克、香葱20克、盐2克、生抽20毫升 做法： 1、排骨放入清水中，加入花椒、姜片和料酒煮去血水，捞出沥水备用 2、所有配料切好备用 3、锅中放油，下煮好的排骨煎至两面金黄 4、锅中留余油下花椒粒炒香,下入姜蒜和洋葱炒香，加入排骨同炒，淋入生抽，加入青红椒，加入盐，加入香葱段炒匀 五、金牌蒜香排骨
用料：排骨 500g、蒜 4头、葱 适量、姜 适量、生抽 适量、料酒 适量、白糖 适量、胡椒粉 适量、淀粉 适量、食用油 适量 做法： 1、葱洗净切段，姜切丝，排骨化冻切成寸段，洗净控干放盆，加入生抽，料酒，盐，味精，白糖，胡椒粉，切好的葱姜。抓匀腌30分钟。颜色不要太深，盐味不要太重。 2、大蒜(我用了4头)去皮洗净剁碎，炒锅注油烧热，放入蒜末改小火，炸干至金黄色，炸出蒜香味，捞出控干。炸过火候就会变黑了。炒锅中蒜油继续利用，加火烧热，把腌好的排骨裹面放入锅里炸熟，捞出控干。(先小火温油炸10分钟，然后一起下锅大火热油冲炸5分钟) 3、锅中留底油，排骨倒入锅中大火翻炒，出锅前倒入炸好的蒜末翻炒几下，让蒜末均匀裹在排骨上，动作要快而稳，排骨和蒜末都不能炒糊变黑。
|
