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九、 金灿灿的辣炒年糕----步步高升
材料准备有这些：糯米粉 200克、粟粉 200克、鸡蛋黄 2个、蟹棒 一盒、(辣酱、酱油、盐、糖、蒜汁、芝麻、水、沙拉酱 全部适量) 开始制作： 1.将糯米粉和粟粉混合加水调匀。 2.上锅蒸熟晾凉。(大概半小时，以你的容器大小为准) 3.用手把年糕搓成需要的形状，用刀分割。 4.锅里水沸后，下入蟹棒。 5.蟹棒控干水分备用。两个蛋黄搅匀。上锅蒸10分钟。 6.蒸熟后晾凉备用。 7.锅里加热油。 8.下入年糕煎制。加入蟹棒。加入辣酱。加入盐、糖、蒜汁。加入酱油翻炒匀。.加入芝麻翻拌。晾凉的蛋黄切碎。 9.蛋黄碎铺在盘底装饰。 10.炒好的年糕准备装盘。 11.蛋黄上铺一层年糕。 12.挤上沙拉酱。 13.再铺一层年糕。 14.一层层的摆上年糕。 15..最后再挤上沙拉酱和蛋黄碎。
发财猪手图片 十、发财猪手 不少地方都有这个老规矩：大年三十一定要吃猪手，寓意“发财就手”。 材料准备：猪蹄2个、红枣、腐乳汁、黄豆酱、花椒、香叶、砂仁、豆蔻、八角、冰糖、老抽、葱、姜、蒜、料酒、盐。 开始准备1.将猪蹄剁小块后，放入清水里泡透换两次水，放清血水。 2.锅烧热倒入少许油，放入葱、姜、蒜、花椒、香叶、砂仁、豆蔻、八角，小火煸香。 3.放入猪手略微煸炒让表皮微微变硬。猪蹄皮开始上色后，继续保持中小火翻炒。 4.加入料酒、老抽、腐乳汁炒出香味，直到猪蹄变成棕红色后加入开水。 5.倒入开水没过猪蹄2/3处，用大火将汤汁烧开。 6.撇去表层的浮沫，然后放入黄豆酱，加盖用中火焖半小时，直到用筷子能很容易地扎穿猪蹄时，放入洗过的红枣。 7.继续焖10分钟，最后根据自己口味调入适量的盐，放冰糖大火收汁即可。
十一、五谷丰登 春节也是盘点一年收获的季节。一笼五谷丰登，不但颜色艳丽，更是营养丰富，你所需的营养都可以吃得到。 原料：金瓜、玉米、花生、紫薯、栗子、山药 做法： 1.花生、栗子洗净表面，捏开小口。 2.紫薯、玉米、山药分别洗净，切寸段。 3.金瓜洗净、切开去瓤籽，切小块。 4.将食材依次摆入蒸笼中。 5.大火蒸30-40分钟即可。 十二、黄金玉米烙 --黄金玉米烙寓意着金玉满堂，玉米粒颗颗香甜，小火烙至酥香金黄，一口一口超满足
用料 ：甜玉米 两根(煮熟后取下玉米粒净重约300g) 干淀粉， 四汤匙(约40g)，白砂糖 适量 开始制作：❶ 甜玉米放水煮熟，大约五分钟。 ❷ 煮熟的甜玉米取出放凉后，用刀贴着玉米棒取下玉米粒，这样取下的玉米粒会粘在一起，需要用手把它们分开成一粒粒的。 ❸ 放在筛网里，用水把玉米粒表面冲湿，稍稍甩两下，甩去多余水分。 ❹ 把玉米粒和干淀粉拌匀，使玉米粒表面都粘上淀粉。(玉米粒表面不能太干，需要有些湿湿的，否则裹不上淀粉)。 ❺ 锅中放半碗油烧热后，倒出。 ❻ 转小火，此时锅中留一点点油。 ❼ 把玉米粒倒入，可用手背轻轻把玉米粒摊平。接着用小火煎三到五分钟左右，让玉米粒都粘连在一起成整块饼状，(煎的过程中不能动玉米粒，否则会散。可以端起整个锅轻轻晃动) ❽ 此时加入刚才加热后倒出的油，油量要没过玉米粒。转中火升高油温，炸三分钟至玉米粒金黄酥脆。 ❾ 关火，用锅铲帮助倒出锅中的油。 ❿ 喜欢吃甜的就撒上一些粗砂糖，案板上准备厨房纸，把玉米烙放在上面吸走多余油份，装盘即可。 各种简单有寓意年夜饭菜讲解
1、年夜饭菜谱寓意——芹菜：勤快 年夜饭不止是一家的团聚和对来年的美好期待，也是教育孩子的一次机会，长年菜中的芹菜，“芹”与“勤”谐音，教育小孩子要勤劳，只有勤劳才能获得美好的生活。 2、年夜饭菜谱寓意——蚝豉：好市 华南的年夜饭则多有鸡、烧肉、发菜、蚝豉等，因为“发菜蚝豉”与“发财好市”谐音。蚝豉，也称“蛎干”，牡蛎(也称蚝)肉的干制品，是广东人民春节必食的菜肴。蚝豉是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收。 3、年夜饭菜谱寓意——腐竹：富足 腐竹寓意“富足”，也是除夕不可少的一道菜。我们都知道腐竹是黄豆的衍生物。专家指出，腐竹与黄豆相比，更容易被人体吸收，营养价值也更丰富，因此经常吃一些腐竹，是很好的饮食习惯。
4、年夜饭菜谱寓意——饺子：招财进宝 在中华民俗中的，除夕守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。“饺子”又名“交子”或者“娇耳”，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的一道大宴美食。吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。此外，饺子因为形似元宝，过年时吃饺子，也带有“招财进宝”的吉祥含义。 饺子馅料的选择和寓意有着直接关系，最常见的韭菜馅寓意着久财之意，因为久即时间长、久远，谓之久财。冬季典型的白菜肉馅即百财之意。香菇最有养生功效，将其包进饺子馅里寓意着鼓财之意，鼓即高起，凸出，香菇的形状如同向上的箭头，或为股票大盘的走势，向上、饱鼓之意，谓之鼓财。最后还有南京人爱吃的酸菜，据说有算财之意。
5、年夜饭菜谱寓意——蒜：会计算 “腊八腌蒜，除夕吃”，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，寓意“会计算”。传统的腊八节，民间除了有喝腊八粥的习俗外，在北方地区还盛行着当天腌制腊八蒜的习惯，到了除夕启封，白绿透亮的腊八蒜就着吃饺子，那叫一个赞。 腊八蒜具有去油腻、去腥等作用，口味酸甜，就饭吃还能增加食欲。但由于腊八蒜是用醋腌制，吃多了可能会对牙齿有一定的腐蚀，另外，胃不好的人吃腊八蒜也应注意，吃多了不利于胃健康。
6、年夜饭菜谱寓意——烧肉：红红火火 烧肉本来就很受老广们的欢迎，皮脆肉香。广州人喜欢在年夜饭的时候有这道菜是因为烧肉寓意着红皮赤壮，寓意着你每天都红红火火，是一个很好的意头菜来的。 7、年夜饭菜谱寓意——生菜：生财 生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜。上面再摆一把金灿灿的油炸馓子，便是“金条生财”了。 8、年夜饭菜谱寓意——鸡：有计 除夕一桌丰盛的团年饭桌上，自然少不了鸡。除夕晚上吃年夜饭，在许多地方开席时首先要吃的菜就是鸡，因为寓意吉利。年菜必须有一只鸡在餐桌上，因为“吃鸡起家”。广州本地客家人拜神还要用鸡鹅做“头生”，都会选“走地鸡”，喻求生生猛猛。 为了减少脂肪和卡路里的摄入，在烹饪前还是烹饪后去皮。其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。 9、年夜饭菜谱寓意——长年菜：长寿 台湾春节第一餐吃“长年菜”，是一种长茎叶，有苦味的芥莱。有的还在菜里加细长粉丝，意即“绵绵不断，长生不老”。在除夕当天，人们切菜时，将蔬菜切得比平时长，因而得名，寓意长长久久，来年收益更多。而在除夕夜吃长年菜表示有剩余留到第二年，代表了劳动人民对美好生活的向往，和对新年生活的期待。
9、年夜饭菜谱寓意——虾：哈哈笑 广州人喜欢吃海鲜，虾在过年都会是一个吉祥菜式，白灼虾、炸虾等，因为虾寓意着每天都哈哈笑，笑哈哈。过年一道虾，每年笑哈哈，开开心心。 |
