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1、一碗好米饭的诞生必然离不开前期的处理工作。 2、洗米，为了去掉米中的脏东西和杂质，我们通常都会洗米，但洗米一定不能超过3次，不然米里的营养就会大量流失，而且香味香味也会减少。事实上淘好米的标准是，最后一次淘米水应该是澄净透明的。 3、沥干，为了获得更好口感的米饭，我们要将淘好的米放到滤网之类的工具上面，充分沥干，十几分钟后，当米看起来发白时就好了。 4、泡米，为了让蒸出来米饭粒粒饱满，我们要使米粒充分的吸收水分，就要提前浸泡米，大概一小时左右，不过这个时间是变化的，我们来看下面的标准，新米可以浸泡时间短一些，陈米则需要加倍。夏天浸泡的时间可以稍短，冬天浸泡的时间则要多一些。浸泡的水也是有讲究的，必须是新水，不能是淘米水，若是水的硬度低那就更好了。浸泡的水量也要把控好，基本上按米：水=1：1.1的比例，再按自己喜欢的米饭软硬程度，增加或减少一点水量即可。 5、米水比例，蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2的量，我们可以用食指测量，当食指放入米水里，只要水超出食指的一个关节就可以。 6、焖饭，关火之后，要保持锅盖盖好十分钟，利用锅的余温继续焖饭。这个过程是为了让米饭的淀粉在继续糊化，成品会有更好的口感。如果揭开锅盖的话，温度快速下降，就没有这个效果了。 7、打松，到时间之后，在揭开锅盖的同时，要用饭勺轻轻搅拌锅里的米饭，均匀拌开，让米饭变得蓬松，这样水汽会散得比较干净，吃起来口感比较好，米饭的香味也更能散发出来。 |
