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豆芽是家常蔬菜的一种，它其实是黄豆或者绿豆发出来的嫩芽，通常我们吃的还是黄豆芽比较多。我们吃豆芽的话一定要注意炒熟它，不能半生不熟，更不能直接生吃，因为生豆芽里面有两种物质会对人体造成不适，除非经过高温烹煮。那么豆芽一般炒几分钟断生呢？
1、豆芽炒几分钟断生炒豆芽很快就能熟，家里面的锅一般炒个5分钟就熟了，像酒店餐馆的那种大锅，火候大的话差不多2分钟就断生了。您可以在炒豆芽之前将其过水几秒钟，这样可以去除豆腥味而又不会使味道变软。豆芽在食用前必须做熟，因为它含有有毒物质，如果未完全煮熟，会在食用后引起身体不适。 当豆芽可以被压碎时，就意味着它们已经完全煮熟了。
2、豆芽没断生能吃吗不能吃，不然会引起肠胃不适，出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。豆芽中含有一种称为血凝素的蛋白质，该蛋白质具有毒性，并且还含有另外一种有毒的皂甙。如果在烹饪过程中未充分做熟大豆芽，是会出现食物中毒的症状，但是做熟做透了就不会出现这种情况，因此，不建议吃生豆芽或者没熟的豆芽。
3、豆芽买有跟的还是无根的豆芽最好买有根的。选择豆芽时，要买苗条匀称，有头有尾的豆芽，不要对白色过于执著，或者图方面选择无根豆芽。因为无根豆芽通常添加了一种称为“无根水”的化学添加剂，所以无根豆芽通常两到三天就长好了，而有根豆芽的栽培时间最多也要7天。
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