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1、认准“酿造”字样。如果是酿造醋，一般都会在瓶身用比较显眼的字体标注“酿造”二字，或者“纯酿造”“酿造食醋”等。如果没有这个特征的基本就是默认了自己勾兑醋的身份。 2、看国标。国家关于酿造食醋的食品标准的编号是GB18187。而柿子醋作为食醋的一种当然也是按照这一标准。 3、看醋的总酸度。一般来说醋酸含量越高越好，比如总酸度一栏为6%（大约相当于每100毫升中含醋酸6克）的就比3%的好。总酸度高不仅意味着酸味更醇厚，也表明更能抵抗细菌污染，易于保存。上好的柿子醋可以近乎无限期的保存。 4、好的柿子醋质地浓厚，颜色浓重（只指陈醋而白醋、红醋除外）。对于没有加增稠剂和焦糖色素的陈醋产品来说，“色重醋越好”这样的民间经验还是适用的。因为营养物质析出产生沉淀的关系，如果用的时间稍久的话，有少许沉淀物也是正常的。 5、买前摇一摇。如果柿子醋的泡沫细腻消得慢，说明醋内含有蛋白质、糖等营养物质越多，就越能产生丰富细腻的泡沫，而且这种泡沫消退的时间也较长。 6、买柿子醋，当然最好还是亲口尝一尝了，好的柿子醋口味醇厚不刺激、味道柔和、风味醇厚。另外，虽说天然酿造的醋有点微甜，但现在勾兑醋也都会加点甜味剂或糖，所以这方面区别不大。 |
