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1、千层皮原料：低筋面粉110克、细砂糖35克、全蛋液100克、鲜奶370克、黄油30克、淡奶油30克。 2、夹馅原料：芒果肉适量、淡奶油500克、细砂糖30克。 3、以核为中心，将芒果分成三部分，肉比较多的部分，用刀尖切出方网格，拱手往上一翻，再用刀沿着果皮将果肉划下。 4、开始做千层皮：黄油隔热水融化至液态，将鸡蛋、淡奶油、糖盐、牛奶、融化的黄油混合在一起，搅拌一下。 5、继续筛入低筋面粉，用手动蛋抽搅打均匀，至基本无颗粒即可。 6、将面糊反复过筛三遍，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏静置半小时以上。 7、准备好一个不粘平底锅，小火把锅烧热后离火，倒入一勺面糊，立即摇晃，将面糊均匀摊开，不用翻面，等到冒泡泡就差不多好了。 8、立即倒扣在盘子上，稍微放凉一下，用手铺平整。 9、全部饼皮做好后，一张一张铺整齐，再用慕斯圈压圆，取走外圈被裁走的皮，放一旁摊凉备用。 10、淡奶油加糖打至八分发，即纹理清晰的状态。 11、借助慕斯圈定型，先铺一张饼皮，抹上一层奶油，再放一张饼皮，抹上少许奶油，然后加上芒果肉，最后用奶油填平这一层。 12、再一层皮一层奶油，一层皮一层芒果奶油，一直重复交替，直至用完所有饼皮。 13、铺最后一层时，铺两张饼皮，在冰箱冷藏30分钟以上脱模，在上面摆放一些芒果粒和薄荷叶做装饰即可。 |
