|
1、主料：高筋面粉170克，低筋面粉100克，鸡蛋黄2个，鸡蛋20克。 2、辅料：泡打粉1克酵母(干)2克。 3、调料：食盐1/8小勺，糖粉40克，奶粉10克，牛奶100克，细砂糖40克，黄油70克。 4、团材料中除黄油外所有材料倒入搅拌桶中。 5、动厨师机低档2-3搅打两分钟后，再换中档5-6搅打4分钟，此时面团已经充分混合均匀，桶壁已经变得光滑。 6、一小块面团，慢慢撑开可以拉出比较厚的膜。 7、此时即可加入切碎的软化无盐黄油。 8、再次开启厨师机，低档2-3搅打两分钟后，再换高档8搅打5分钟，此时面团已经搅打得非常光滑均匀。 9、取一小块面团慢慢撑开，可以拉出透光的薄膜，不太容易撑破，撑破后破口边缘不光滑，此时面团已搅打至扩展阶段，可以做面包了，没有达到这个状态请继续搅打 10、将面团取出滚圆放入大盆中，包个保鲜膜。 11、放入烤箱中下层。 12、关上烤箱门，选择发酵键，时间定为60分钟。 13、待面团发酵至两倍大时，将面团取出。 14、分割成9等份，逐一滚圆，收口朝下，盖上保鲜膜或者湿布醒发10分钟。 15、取20克菠萝酥皮材料，搓成圆球，放在保鲜袋上。 16、然后表面再盖上一层保鲜袋，按扁后用擀面杖擀开成直径约10厘米的圆片。 17、撕去表层保鲜袋，取一个面包面团放入中心，注意面团收口朝上。 18、将酥皮包起包住面团然后撕去反面保鲜袋，再用掌心轻轻包拢揉合使酥皮紧密贴合在面团表面。 19、重复步骤12-14操作剩余面团和材料，将整形好的面团收口朝下，菠萝皮在上，整齐的码放在已垫烤纸或者锡纸的烤盘上，中间留出均匀的间隙。 20、室温发酵至面团1.5倍大，此时菠萝酥皮已经自然开裂出均匀的裂纹，在面团表面均匀的刷上一层全蛋液。 21、烤箱预热，上火170度，下火150度，烤15分钟左右。 22、将烤好的面包取出。 23、趁热横切一小口，再塞入一小片冷藏过的有盐黄油即可。 |
