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1、红烧肉 （1）材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐。 （2）准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小。 （3）锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角。 （4）倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖。 （5）转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。 2、可乐鸡翅 （1）鸡翅500克、可乐一罐。 （2）将鸡翅洗净后切成块，然后用盐和料酒腌制片刻，将腌制好的鸡翅放入6-7成热的油中炸制成金黄色后捞出。 （3）锅中留少许油，将姜块、葱段稍煸，下鸡翅，加盐、酱油、白糖、料酒及可乐，旺火烧开，改小火烧透入味，转用大火收汁，待汁水稠浓后，滴入香油即可出锅。 3、麻婆豆腐 （1）豆腐（300克）、牛肉馅（100克）、青蒜（50克）、豆瓣酱（40克）、辣椒面（10克）、花椒面（1.5克）、黄酒（20克）、盐（5克）、姜末（3克）、水淀粉（40克）、高汤（250克）等。 （2）豆腐切成小块，放入锅中，加盐氽透，用温水浸泡。 （3）青蒜洗净，切1厘米长的段，豆瓣酱和豆豉剁碎。 （4）锅入油至六成热，放入牛肉馅煸干水分后，加入黄酒，再加入豆瓣酱炒出红油。 （5）加入辣椒面、姜末，豆豉炒香，倒入高汤、下豆腐，加酱油、盐，用微火将豆腐烧透入味。 （6）汤略干时，放入青蒜、水淀粉，收汁、盛盘、撒花椒粉即可。 |
