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1、先把青、红辣椒用水洗净，然后沥干水备用，新鲜的大蒜剥皮、生姜洗干净备用，用嫩姜老姜都可以。注意：所有材料的比例没有固定的，大蒜和鲜姜的用量可以随喜欢调整。 2、先把青辣椒和红辣椒都切成小段，然后姜切成厚片备用。 3、将切好青辣椒、红辣椒段和姜片、还有大蒜一起入料理机中。 4、启动机器将材料打碎，注意需要打的特别细碎那种，有点大颗粒或者小块，吃起来口感会更好。 5、把打好的辣椒碎入大碗中，撒盐，充分混合均匀;盐量可以多一些，有杀菌、保鲜、防变质的作用，如果盐量少，辣椒酱的口感会酸，也不利于储存。 6、植物油和香料准备好：花椒、干红辣椒、桂皮、香叶、大葱段，如果有洋葱、香菜也可以放一些;菜籽油的味道比较浓香，和香料同入锅中，小火加热出香味，葱段变微焦色就离火。 7、准备一个小筛子，将热油过筛直接倒在辣椒碎上，用勺子搅拌均匀即可。 8、可入干净的瓶子，放冰箱冷藏储存，吃时用干净的勺子挖取，可储存10天左右。 |
