|
1、准备好蛋白。 2、蛋白内加入淀粉，搅拌均匀无颗粒。 3、奶豆腐切小块。 4、取1/3奶豆腐块加入蛋白淀粉糊中均匀挂糊。 5、锅内座油，烧至七成热，逐个下挂糊奶豆腐，炸至表面微黄即可捞出控油。 6、分三次炸完以后再全部倒入锅内复炸一分钟，捞出控油。 7、炒锅内下少许油，大概有平时炒菜一半即可。 8、倒入白糖，中小火翻炒。 9、翻炒到糖全部化开，颜色呈浅黄色。 10、关火倒入奶豆腐迅速翻炒，同时加入一小撮芝麻，味道更香，所有动作要一气呵成，动作慢糖凉了不会出丝的。 11、翻炒均匀后盛盘上桌抓紧开动、慢了可就没丝了。同时上一碗凉水、每夹起一块凉水里蘸一下，迅速降温后糖丝就会断开、糖衣变脆。 |
