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小孟今天带来的是五香肉卷， 做法也简单。猪肉、荸荠、鱼浆等切末， 拌以五香调味，用豆皮包好， 炸至酥脆，外酥内嫩，风味十足~ 里面的馅可以自由搭配，主要是肉和菜， 这道菜谱里还有鱼浆， 就是鱼肉绞碎或打碎再加上盐。
准备食材： 5张豆腐皮 ，1个蛋清 ，1小杯玉米淀粉 馅料： 1斤肉末，250克鱼浆，5朵干香菇，5个熟蛋黄，1个地瓜，半个洋葱，10个荸荠，1把香菜，1瓣蒜末，5根葱，2汤匙玉米淀粉。 调料： 1汤匙香油，1茶匙盐，1茶匙白胡椒，1汤匙五香粉，1汤匙蚝油，1茶匙糖。 具体步骤： 1.香菇浸泡、切末，洋葱、大蒜、香菜、荸荠切末，蛋黄切碎，胡萝卜、地瓜刨丝。猪肉切末，鱼浆切末。
2.所有的馅料放在大碗里，加入调味料，拌匀。
3.加肉末和鱼浆用水轻轻搅拌，盖上保鲜膜，冰箱里腌制30分钟，或放一晚上。
4.将豆腐皮剪成4大块，摊开，一边放上馅，旁边留点空。
5.先上下折叠，再滚起来，紧紧滚成一个肉卷。
6.锅里水烧开，将肉卷蒸约15分钟，或直到里面的肉煮熟了。室温下冷却，然后你可以直接吃，也可以炸或者煎。
7.怎样炸得酥脆可口呢？下面就来介绍啦。要炸的话，准备蛋清和生粉。
8.熟肉卷先在蛋清中滚一下，然后放生粉里，弄均匀。
9.锅开火，倒油，油热后小心地放入肉卷，深炸至金黄色，大概5分钟。
10.炸好后将肉卷放在纸巾上，以吸收多余的油。
做好了！切片，配上黄瓜，大吃特吃！
Tips 1.猪肉选用剁碎的五花肉，不要全是瘦肉。 2.豆皮要卷紧了，不然蒸的时候会瘪掉。 3.蒸前盘子里的肉卷不要相互碰到，不然会粘在一起。 |
