肝脏是动物体内重要的代谢器官,含有丰富的营养物质,尤其是补充维生素A和铁的理想食物来源。有人爱之,有人恶之,作为儿科医生,作为热爱美食之人,我对动物肝脏倒是颇有几分喜爱的(从我给家长们的配餐单上就能窥见端倪)。 关于选购: 首先,购买检验检疫合格的新鲜肝脏,要去正规市场或者超市。 新鲜的动物肝脏,颜色鲜艳均匀,触之有自然的弹性;不新鲜的动物肝脏,颜色暗沉,失水干瘪,失去弹性。 肝脏作为动物体内重要的代谢器官,重金属、环境污染物、药物(抗生素)残留确实会比动物的肉类高,可以选择生长周期较短的动物肝脏(污染物等蓄积相对较少),比如,鸡肝、鸭肝,而且口感相对细腻。 关于处理: 将动物肝脏摘除苦胆和筋络,用清水冲洗几分钟,再用冷水浸泡30分钟,再次清水冲洗干净。 为了确保食用安全,肝脏务必煮熟炒透,直到完全灰褐色看不到血丝。 重要提醒: 鸡肝是出名的“VA丸”,大约20克的鸡肝就能满足宝宝1周的维生素A的需要量了,但因为VA太高,配餐时候反而不容易平衡。 如果可以找到安全的食材,可以给1岁前的宝宝用鸭肝配菜,给1岁多的宝宝用猪肝配菜,因为鸭肝和猪肝的铁和维生素A的含量都很高。 除了上述选购上的注意之外,食用也要注意限量。同时考虑风险和收益,建议1岁前的宝宝每周各吃两次肝脏每次20-25克,再配合上动物血、营养米粉等其他食物,基本能够满足日常铁、VA的需要量了。 |