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蛋类营养丰富，是孩子日常饮食的重要组成部分，经常有家长问：是不是土鸡蛋比普通鸡蛋更好?不同的蛋类有何区别?今天来说说我的看法。 临床上，我发觉不少家长知道蛋类的营养，但在具体食用和选择上仍有不少误区，比如，土鸡蛋真的更有营养吗?孩子吃蛋白比蛋黄更好?鸡蛋和其它蛋类有什么不同?下面来逐一解答这些问题。 土鸡蛋比普通鸡蛋更好吗？ 普通的鸡蛋通常指喂养饲料长大的鸡所生的蛋，就是养殖场统一养的鸡下的蛋;土鸡蛋，也称柴鸡蛋、笨鸡蛋，是指在自然环境中散养、吃自然食物长大的土鸡产下的蛋。 有些人觉得土鸡蛋的蛋黄比普通的蛋黄更大，所以营养价值比较高，其实这是个误区。蛋黄颜色的深浅取决于家禽摄取的类胡萝卜素和其他色素的数量和种类，这些色素自身不能合成，需要从外界摄入。 土鸡在外面散养，吃的绿叶菜较多，蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，因此它下的蛋的颜色会更深一些。但其它的主要营养物质，如蛋白质、氨基酸、铁、钙、磷等含量基本一致，土鸡蛋和普通鸡蛋没有特别明显的差别。 所以说，蛋黄颜色的深浅与色素沉积有关，与营养没有直接关系。给孩子吃鸡蛋，不用纠结选白皮蛋还是红皮蛋，土鸡蛋还是普通鸡蛋，各自的营养价值基本差不多， 家长可以根据需要选择。 孩子怎么吃鸡蛋更好？ 有些孩子不喜欢蛋黄的厚腻口感，或是家长觉得蛋黄热量高、不好消化，喜欢将蛋黄丢掉，只给孩子吃蛋白，这是不对的。 鸡蛋清的主要营养成分是蛋白质、维生素和矿物质，蛋黄营养更为丰富，含有人体所需要的多种维生素、蛋白质、不饱和脂肪酸，还有磷、铁等元素，可以说鸡蛋的全面营养成分主要集中在蛋黄。 此外，蛋黄自古就是一味良药，古代常用鸡子黄，也就是鸡蛋黄来治病。李时珍在《本草纲目》中说：“鸡子黄，气味俱浓，阴中之阴，故能补形。”认为鸡子黄滋阴效果很好。 吃蛋白还是吃蛋黄？ ? 给孩子添加辅食的时候，可以先吃营养更全面的蛋黄，再吃蛋白，培养孩子形成不挑食的习惯，吃整个鸡蛋营养才会更全面，有利于身体的生长发育。 哪种烹调方式更好？ ? 鸡蛋的做法很多，包括煮、蒸、炸、炒等方式，就鸡蛋营养的吸收和消化来说，给孩子吃，最好采用蒸、煮的做法，保证鸡蛋的营养不被过多地破坏。 生吃比熟吃更有营养？ ? 很多大人喜欢吃“溏心蛋”，孩子最好不要吃。一方面“溏心蛋”没有完全熟透，蛋白质没有效转化，孩子的消化能力没那么强，消化比较困难;另外一方面，没有熟透的鸡蛋，可能带有沙门氏菌等，会引起腹泻。 每天吃一个鸡蛋可以吗？ ? 孩子是不是可以每天吃一个鸡蛋，要以实际消化情况来决定。 《中国膳食指南》中推荐2-3岁儿童每天蛋类摄入量为50-70克(约1个鸡蛋)，4-5岁的儿童每天为70-105克(1-2个鸡蛋)，孩子消化好的时候，每天吃一个没问题，但如果消化不好，就要减量或者先暂停吃鸡蛋。 哪种蛋类更适合孩子？ 除了鸡蛋，市面上还有其它蛋类，面对各种各样的选择，家长可能还会纠结哪种蛋营养更高?更适合孩子?可以从下面这几种简单区分： 鸡蛋： 味甘、性平，《随息居饮食谱》中称其能“镇心清热，开音止渴，濡燥除烦，解毒息风，润下止逆。”看似普通的鸡蛋，其实是药食两用的好食材，被称为“全营养食物”。 鸭蛋： 味甘、性凉，入肺、胃经，有滋阴清热、生津益胃的作用。主治肺阴亏虚，干咳少痰，咽干而痛，口干而渴，大便干燥等。 鸭蛋比鸡蛋、鹌鹑蛋寒凉，孩子使用时要注意，脾阳虚、饮食积滞的孩子不宜食用。 鹅蛋： 味甘、性温，无毒，《本草纲目》中称其能“补中益气。”鹅蛋个头很大，其蛋白质含量低于鸡蛋。脂肪含量高于其他蛋类，蛋黄内聚集大部分的脂肪，约一半是卵磷脂，对孩子的脑及神经组织的发育有益。 鹌鹑蛋： 味甘、性平，有补益气血、强身健脑等功效。鹌鹑蛋中维生素A、B族含量多于其他的蛋类，对孩子的视力发育有利。 总的来说，每种蛋都各有优势，鸡蛋的性味温和，营养素的含量较为适中，不会偏颇，所以孩子平时可选用鸡蛋;如果孩子长期用眼，可选择维生素A含量高的蛋类，比如鹌鹑蛋、鸡蛋;鹅蛋个头较大，胆固醇、脂肪含量也较高，吃多了容易不消化，孩子不能食用太多。 |
