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这桌年菜,看起来很厉害的样子呢!

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锅贴

相传起源于河南开封,包制时通常馅面各半,呈月牙形,煎烙而成。锅贴形状各地不同,一样是饺子形状,京津地区还有作长条包袱状的,称褡裢火烧;若按煎制方法算,日式煎饺其实也属于锅贴——直接用锅煎,而非先煮后煎。在煎制过程中需要不断转动锅子并淋水以防糊锅,这也是煎饺与锅贴最大的区别。

锅贴和饺子一样,包住了福禄寿喜,也是相当有年味。作为回族姑娘,她秘制了一款以牛肉为主的馅料,而另一款,则是她最心水的素馅配方。

荤馅·牛肉虾仁锅贴

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食材:牛肉馅100g、虾仁4-5只、鸡蛋2个、韭菜30g、生抽1勺、蚝油半勺、香油、1小勺糖1小勺、饺子皮20张

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制法 :

处理食材:鸡蛋炒熟成碎,韭菜切成细末,虾仁切丁(尺寸大一些吃起来会比较幸福^_^),所有调味料混合均匀;

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调馅:将牛肉馅加入2/3调料,拌匀后再混合其他食材(韭菜、虾、牛肉都很是自带鲜味又各有特色的食材,不需要放太多酱料来抢味,用恰当的调味比例,把每种食材的风味“勾”出来才好~);

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包锅贴:把拌好的馅料放在饺子皮中间,中间捏紧,两头不封口,一个锅贴就包好啦~(是不是比饺子容易很多? 两边通风的结构,是为了便于肉馅更快煎熟)

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煎锅贴:平底锅放油,转动锅子以均匀铺在底部,开中小火,将锅贴逐个码进去,煎到锅贴底部金黄(约3分钟)时,淋入没过锅贴一半的水量,然后盖上锅盖,等听到“哧哧拉拉”的声音时(约2-3分钟),开盖,将锅贴翻面,再淋两勺水,续煎至再次听到“哧哧拉拉”的声音,锅贴就熟啦!

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素馅·西葫芦鸡蛋锅贴

食材:西葫芦1根、鸡蛋2枚

制作内馅:鸡蛋放少许盐,炒熟成碎;西葫芦擦成丝,放少许盐杀出水,沥干水份后,与鸡蛋拌在一起,加入所有调味料,搅拌均匀;

包锅贴:过程同荤款;

煎锅贴:基本同荤款,不过素馅的更容易熟,第一次煎制时间约2分钟,淋水后加盖小火再焖3-5分钟,即可出锅。

新年香辣手作丸

丸子

圆头圆脑的丸子,寓意“团圆”,是中国传统年夜饭桌上必不可少的一道菜。这道食谱是舒克先生家除夕必做的保留菜品,他说,每逢辞旧迎新,想到的就是这款丸子的味道,所以将它以“新年”命名。

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食材:三肥七瘦的猪五花肉500克、鸡蛋1枚、马蹄3颗或香菇3朵、胡萝卜1根、红辣椒或朝天椒1根、酱油适量、黑胡椒粉少许、料酒少许、糖1大勺、醋少许

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我们分别制作两种口味,上图香菇下图马蹄

制法:

准备食材:猪五花肉剁成泥,加入料酒腌制15分钟,平分为两份;切碎马蹄、香菇、胡萝卜;

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调馅:在两份肉泥中分别加入香菇碎/马蹄碎,以及胡萝卜碎、鸡蛋、生抽、黑胡椒,搅拌均匀(不用加盐也不要加水,直接用生抽调味,既增鲜又添嫩度),然后团成3厘米左右直径的大小;

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炸丸子:锅内倒油,开中小火(注意火不要大开,以免皮焦里生),烧到油温六成热时,将丸子下入锅中,不要轻易搅动,待定型后可以轻轻翻转几下,炸至丸子浮起,表层金黄,即可捞出;

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勾芡汁:锅中另放油,加入糖、醋、红辣椒碎,迅速翻炒,待酱汁粘稠后放入丸子,裹匀酱汁,起锅。

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