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麻辣水煮鱼
材料： 龙利鱼500克、鸡蛋清1个、黄豆芽500克、食盐3克、葱10克、姜5克、蒜5克、花椒1小把、干辣椒30个、料酒5克、淀粉5克、郫县豆瓣酱1大匙、植物油适量 做法： 1.首先将原料和调料都准备就绪，豆芽洗净，葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净。 2.鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上。 3.黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐。 4.将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部。 5.锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味。 6.关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用。 7.放入一大匙剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油。 8.加入姜片和蒜片同炒片刻。 9.加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜。 10.将鱼片逐片下入锅中，煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中。 11.把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面。 12.另取一锅放适量油烧热，淋入盆中即可。 孜然羊肉
材料： 羊肉2盒、洋葱半个、食盐1小勺、酱油少许、植物油1汤勺、孜然1小勺、辣椒粉1小勺 做法： 1.中火烧热炒锅，不放油，放入羊肉卷，迅速反复翻炒。 2.炒至羊肉七成熟时，盛出放入盘中。 3.将切好的洋葱丝也加入盘中，加孜然粉和一半的孜然粒。 4.拌匀，腌制10分钟。 5.中火再次烧热炒锅，加入油烧热，放入剩余的孜然粒、蒜片，翻炒片刻，点一点儿酱油。 6.倒入腌好的洋葱羊肉，快速翻炒均匀。 7.最后，调入辣椒粉和盐拌炒均匀即可出锅。 酸菜炖排骨
材料： 猪大排2根、东北酸菜半棵、粉条（干）1把、水适量、食盐少许、姜1块、八角1个、桂皮1块、大葱1棵、植物油适量 做法： 1.将排骨剁成小段，洗干净。 2.排骨放入锅中放入清水没过排骨5厘米，烧开后撇去上面的浮沫。 3.放入葱段、拍破的姜、八角、桂皮。 4.盖上锅盖煮半个小时。 5.将酸菜挤去酸菜水，水不要倒掉。 6.将酸菜的每一篇菜叶都取下来，在厚的菜帮头的部分的中间部分片开一点，用刀压着底下的部分，把上面的部分撕开成两片了，将片好的白菜叠在一起顶刀切成细丝，一定要细一些。 7.将切成丝的酸菜用两只手攥一下水分，放入盘中备用。 8.粉条用凉水提前泡一下，微软就可以了，也可以不泡直接洗一下和酸菜一起放进锅里。 9.将炒锅放入比平常炒菜稍微多一些植物油，烧热，放入酸菜丝炒一炒。 10.炒过的酸菜倒入排骨锅中。 11.倒入酸菜水，放好盐，开锅后改小火炖20分钟。 12.放入粉条，再炖5分钟左右，粉条熟了就可以关火上桌了。 蒜苗回锅肉
材料： 猪腿肉500克、蒜苗4根、酱油1/2汤匙、鸡粉1茶匙、葱3段、姜1块、蒜粒2瓣、花椒10粒、豆豉1汤匙、菜籽油适量、黄酒2茶匙、郫县豆瓣酱1汤匙 做法： 1.将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。 2.取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。 3.把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。 4.将生姜切和大蒜切成沫；青蒜苗切成马耳朵型小段。 5.将豆瓣和豆豉剁细。 6.把猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。 7.炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型。 8.把肉推到锅沿，放入生姜和大蒜炒香。 9.下入甜面酱，酱油、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。 10. 下入青蒜段，炒至断生即可。 家常红烧鲤鱼
材料： 鲤鱼1条、食油4汤匙、食盐3克、姜1小块、料酒1茶匙、青蒜2棵、豆豉2汤匙、生粉3茶匙、老抽1/2花匙、白糖1/2茶匙、鱼露1茶匙、清水1碗 做法： 1.把鲤鱼处理干净。抽掉两侧的白筋。表面划花刀，抹上盐和料酒，码上生姜放冰箱腌制10分钟。 2.腌鱼时准备好配料。把青蒜切段，蒜白和叶子分开，准备好豆豉，用适量老抽，白糖，盐，鱼露加温水搅匀调成一大碗酱汁。 3.把腌好的鱼裹上一层生粉。 4.平底锅烧热放适量油，把鱼放入两面煎至金黄后取出备用。 5.把豆豉和生姜下锅炒香。 6.加入青蒜白煸出香味。 7.加入调味酱汁，再加入半碗水烧开。 8.把鱼下锅中火煮制，一面煮5分钟后翻面再煮5分钟，煮好后移入盘中。 9.这时把蒜叶下锅，翻炒两下。 10.加入水淀粉大火收个汁，最后把锅中的汁淋入鱼上即可。 麻辣酱黄瓜
材料： 黄瓜1千克、尖椒200克、大蒜2头、生姜50克、香菜10颗、盐1大勺、白糖200克、色拉油3大勺、酱油300克、味极鲜酱油2大勺、白酒4大勺、红辣椒10个、花椒1大勺 做法： 1.黄瓜洗净，切成粗条，加入盐1大勺和白糖2大勺，腌制大半天，中间翻动几次，至黄瓜充分出水。 2.将黄瓜条尽量挤干水分。 3.放入大盆。 4.加入切大片的尖椒、切片的姜蒜和香菜梗、香菜根。 5.起炒锅，烧热后加入色拉油，爆香姜片后，下入干红辣椒段和花椒，小火煸炒至香味浓郁。 6.加入酱油。 7.加入味极鲜。 8.加入白糖。 9.大火烧开1、2分钟后，加入白酒，立即关火。 10.待汤汁冷却到温热时，将汤汁和佐料一起倒入大盆的黄瓜中，拌匀腌制，片刻后可食，2、3天后更入味。 |
