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富贵有余——生姜汁浸鳜鱼
主料：鳜鱼一条约1000克 调料：姜、蒜、香葱、小米椒、盐、糖、蒸鱼豉油、蛋清少许 做法： 1、蒜、姜、小米椒切末，姜蒜比例在3：1，小米椒有两个足够 2、倒适量凉白开水进去，放少许盐和糖，再倒一些蒸鱼豉油搅匀，泡两小时左右就成为姜汁 3、鳜鱼洗净，先把背鳍去掉，太尖且有毒性，千万别扎到手 4、将鱼头剁下，然后从尾部开始片鱼取鱼肉，片下来的两大片鱼肉去皮， 5、然后斜片成薄鱼片备用，鱼尾也留下摆准备摆盘用 6、鱼片里放少许盐，黄酒拌匀，然后放些蛋清抓匀即可 7、锅里多放些水烧开，先把鱼头和鱼尾煮熟，约两分钟左右 8、换锅水烧开，将鱼片分散投放水中，不必等水开，有半分钟左右就可以捞出来了， 9、鱼头和鱼尾码前后，中间放焯好的鱼片，浇上姜汁，撒香葱末，浇少许热油即可 鱼跃龙门步步高——锦鲤年糕
材料：糯米粉180g，澄粉75g，白糖90g，纯洁水240g，色拉油20g，草莓粉6g 做法： 1、糯米粉澄粉放入盆中，加入白糖 2、加色拉油后倒入纯洁水 3、搅拌均匀成粘稠的糯米糊 4、取少量的糯米粉加入草莓粉 5、搅拌均匀成红色的糯米糊 6、用刷子沾少许色拉油均匀地在模具内刷一层，模具底部不平，要将其垫平再操作 7、先用小勺取少量红色的糯米糊倒入模具底部，用手由底往上少量的抹开，让鱼的花纹更自然 8、倒上白色的糯米糊，至鱼尾的位置 9、再用红色糯米糊在鱼翅及鱼尾处做装饰，最后用白色糯米糊将表面添平 10、轻轻地放入蒸锅用碗垫平，大火烧开调中火蒸40分钟，取出放凉脱膜，吃的时候沾糖桂花食用味道更佳 吉祥如意——香茅烤鸡
香茅草是著名的泰国冬阴功汤的主要原材料之一，除了赋予料理独特的味道外，香茅的芳香还有助于减压和治疗失眠，所以此道香茅烤鸡不仅让大家吃出美味，还可以吃出健康。香茅烤鸡所用的三黄鸡与“吉”同音，而香茅则刚好借“祥”字的好兆头，三黄鸡与香茅双剑合璧后的香茅烤鸡正好应了“吉祥如意”的美好寓意。 主料：三黄鸡1只（700g左右），小胡萝卜4根，小土豆10个，西兰花1/2朵 配料：香茅5根，芹菜1/2棵，洋葱1/2个，大蒜10瓣，法香 调味料：盐4 勺（3g/勺），黑胡椒碎5g，橄榄油适量 做法： 1、三黄鸡用冷水多冲洗几遍，去掉鸡爪、鸡头、鸡屁股尖，用厨房纸巾吸干水分 2、用牙签在鸡身扎一些小孔方便腌制入味，用盐3勺和黑胡椒碎给鸡来个全身按摩 3、洋葱处理干净后切块，大蒜用刀背拍一下 4、香茅去除老根和叶子只留茎，然后切段。芹菜洗净后同样切段 5、平底锅内放适量橄榄油，下大蒜和洋葱炒出香味至洋葱略微变软 6、下香茅和芹菜段，调入1勺盐，翻炒均匀后关火 7、将炒好的香料填进鸡肚子内 8、将鸡腿也塞进鸡肚子内，然后用棉线将鸡肚子简单缝一下（我开始用的牙签，但很容易散开，建议用棉线）。另外用锡纸将容易烤焦的鸡脖子、鸡翅位置包起来 9、烤箱提前预热至210度，烤盘内铺上锡纸放在底层接烤鸡时滴落的油脂。启动转叉功能，放入处理好的三黄鸡上下火烤35分钟左右。在等待的过程中将胡萝卜、小土豆去皮切滚刀块，西兰花掰成小朵用 盐水浸泡15分钟后控水 10、35分钟后取出三黄鸡，剥去锡纸在鸡身表面刷一层蜂蜜准备烤色 11、将烤盘内的锡纸换一张新的，将胡萝卜、土豆、西兰花放入烤盘，加一点点橄榄油和盐（分量外）拌匀，然后将烤盘、三黄鸡再次放入烤箱中，210度上下火再次烤制30分钟左右至三黄鸡熟透 12、将烤好的三黄鸡装盘，周边码上烤好的蔬菜，最后点缀上一些法香即可 顺风顺水——石橄榄水鸭汤
材料：新鲜石橄榄100克（一样在卖草药的摊位可买到），水鸭一只，姜6小片，盐，水各适量 做法： 1、水鸭洗净剁成小块或四大块（购买时让档主帮忙处理干净皮毛），取一锅加入清水焯烫去血水，滤去浮沫和多余水分备用 2、新鲜石橄榄用流动的水彻底冲洗干净泥污，洗的时候需要费心些，让泥污不要残留于根须中 3、根须可不去除，石橄榄为全草药皆可用，如果要上桌效果美观些，也可剪去少许 4、另取一锅加入适量清水，（也不要加得特别多，煲出来的汤才不会过于清淡，切记不要中途再加水，会影响汤的口味与效果）放入焯过水的水鸭，洗净的石橄榄，大火煮沸后转小火慢煲1-2小时左右，最后加入适量盐调味即可（不需要再添加任何食材，以免影响此汤的自然清香） 所谓“三煲四炖”，指煲汤最多三小时，炖汤最多四小时，时间过长反而会使汤中氨基酸类营养变质，营养成分变相流失。 |
