还在外面买酒酿吗？教你在家也能做，“1天”就完成，香甜软滑

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我们江南地区的酒酿是很浓郁的，做完直接拿勺舀着吃，甜甜的。小时候老妈就经常做酒酿，每次一把缸子盖上白布发酵的时候，我就盼着想要吃酒酿了。做好的酒酿看起来白白的，闻起来一股香甜的酒香味，非常浓郁。我小时候吃酒酿都是直接装碗里，就开吃，什么都不加，都非常的香甜美味。

但是现在大了，在外面工作，就很久都没有吃到酒酿了。一般小时候老妈最喜欢的就是做酒酿蛋。做法也很简单，就是烧一锅清水，水不用太多，2、3碗的量就行，然后加入半块红糖片，2个鸡蛋，小半碗酒酿，然后就等水烧开就能喝了。酒酿好喝是好喝，但是我们也不能多吃，要不然容易上火。

现在我们在超市买到的酒酿都是很稀的，味道不够。吃起来一点都没有酒香味，感觉就跟掺水了一样，很难喝。还是自己做的好吃，现在正是夏天，酒酿只要一天就发酵好了。做好的酒酿如果吃不完，可以放入冰箱里保存，最好在10天内食用完。这个酒酿煮的时候，可以打入鸡蛋一起煮也很滋补身体。大家做的时候，如果没注意好技巧，看到发白毛闻道酸味就是没发酵好，长霉的酒酿建议大家倒掉不要吃，可以重新再做一次。下面小编就把制作酒酿的方法分享给大家。

【酒酿的制作方法】

第一步，准备食材，糯米，酒曲，凉开水。

第二步，糯米浸泡一晚上，泡到糯米用手指捏会碎。大热天一不留神会泡过头泡馊掉，晚上睡前可以把糯米放冰箱里，注意闻闻气味，要是酸了馊了可别用。接下来开始蒸糯米，家里没蒸锅有电饭煲就行。用电饭煲的蒸架如图，铺一张纱布或者硅胶垫纸。把浸泡过的糯米铺在垫纸纱布上，用筷子戳几个气孔。然后盖上盖开启电饭锅的快煮功能，煮半小时就蒸熟了。别忘了电饭锅里加足够水。

第三步，糯米蒸好了，这时候准备好一盆凉开水，或者纯净水。注意不能是生水，注意所有接触到糯米的盆、勺等都要用热水烫一下杀菌擦干，保持无油无水状态，免得糯米接触到细菌容易发霉。这个非常关键。用凉开水去冲洗还很烫的糯米，用手扒拉一下，目的是把糯米中黏在一起的地方冲开，最好是冲得颗粒分明，带个无无菌手套。冲过之后，糯米也应该降温啦。水只是用来冲洗过滤的，冲完不用留着。

第四步，把糯米放在容器里，用搪瓷盆、不锈钢盆、陶瓷盆都可以。要提前用开水烫一下盆子然后擦干，确保无水无油。待糯米温度降到30度左右，怎么判断呢，就是用水放在糯米上，感觉温热不烫。均匀撒入酒曲拌匀。我用的是超市最常见的一块钱一包的甜酒曲。也可以把酒曲倒进100g纯净水中，然后再均匀倒入糯米，这样更均匀。

第五步，把糯米稍微压平，中间挖个洞。如果前面是洒了酒曲的粉未加水，那么此时可以在糯米表面均匀倒入100g纯净水。具体多少水其实不一定，看个人喜好，如果喜欢那种稀一点的汤汁多点的酒酿，可以稍微多加点水。观察下小洞里有浅一层水为宜。然后用保鲜膜封好，常温防晒置放。现在夏天30多度，就放在室内阴凉的地方就好，如果开着空调就放空调房间里。此时不要放冰箱，要不然温度不够无法发酵！，也不要先放冰箱再拿出来。