|
欢迎大家来到【吃货百科学堂】，今天我又给大家来分享一些有关美食的小知识了，赶快看看有没有你需要的，【先关注】每天都有更新呦！ 不知道大家有没有听说过这样一段话“药补不如食补，食补不如汤补”，平常有事没事的时候多吃点滋补的汤水，这样不仅能增强体质，连生病的机会都会少很多。其中要说最滋补的汤水，非羊肉汤莫属了，冬天的时候我们手脚冰凉，就炖点羊肉汤喝，暖身暖胃，又补血。但是各地区的饮食文化不同，像内蒙古那些地区炖羊肉汤都不焯水，直接炖，以为他们那里的羊肉肉质鲜美，没什么膻味，但是我们其他地方都需要焯水羊肉去膻味。  炖羊肉汤时，焯水别只用清水！多加“这2味”，羊汤浓香无膻味 新疆或者内蒙古地区煮羊肉汤讲究原汁原味，那是因为他们那些地区的羊肉膻味很轻或者没有，但是到了南方，大家都不喜欢羊肉的膻味，大家做羊肉首要的一件事就是去膻味。那么怎么给羊肉去膻味呢？大家最常见的去膻味的方式就是焯水，但是还是会有残留，但是只要往水里再加入2味调料，保证羊肉的膻味去得干干净净，那就是八角和花椒。下面小编就把炖羊肉汤的做法分享给大家。  【炖羊肉汤的烹饪做法】 第一步，准备食材，羊肉，花椒，料酒，姜片，羊骨头，八角，香菜，葱段。 第二步，将羊肉切成三厘米左右的厚片，羊骨清水浸泡两三个小时，中间换一次水。将羊肉，羊骨放入清水里，加适量花椒，八角两个，料酒三勺大火煮开中火煮五分钟捞出。用笊篱捞的过程就锅里的水一边捞一边轻轻荡洗下羊肉和羊骨！煮好的羊肉和羊骨分开放置。  第三步，锅内放入比平时炒菜多一半的油，热油放入姜片炸软后中火放入羊骨头翻炒三五分钟。如果不加菜的朋友，油要少放用不沾锅慢慢的煎，要不然容易腻。加入适量热水盖锅盖大火煮沸直到汤变白，一定要大火盖锅盖焖汤才会变白，用菜勺去除浮沫。  第四步，加入一把绿豆。将羊骨连汤倒入砂锅盖锅盖，大火烧开五分钟后开盖去除浮沫，加入两勺料酒，改小火炖半个小时。加入羊肉，大火烧开改小火煮至少半个小时。白萝卜洗净切块放入羊肉汤里。其实加山药或者玉米也很好，不喜欢加菜的此步骤可以省略。加入白萝卜后再炖20分钟，加盐在炖五分钟入味，盛出放入葱段，香菜即可食用。  寒冷的日子里来一碗热气腾腾，香味四溢的羊肉汤让整个人都暖暖的，有被阳光晒过的感觉。羊肉和醋两物同食，易生火动血，也不宜喝浓茶，茶叶含有较多的鞣酸，吃过羊肉之后马上就喝浓茶，茶叶中的鞣酸就会和羊肉中的蛋白质结合成鞣酸蛋白质，使肠蠕动减弱，导致排便不畅。  烹饪羊肉时最好放点不去皮的鲜姜，因为姜皮辛凉，有散火除热、止痛、祛风湿的作用，与羊肉同食还能减少膻味。宜搭配凉性蔬菜羊肉性热，富含脂肪和蛋白质，缺少维生素，搭配性凉的蔬菜一起吃，能起到清凉、解毒、去火的作用。性凉的蔬菜如冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、莲藕、白萝卜等。  中医上讲羊肉是热性的，绿豆是凉性的，如果脾胃虚寒的人吃了会出现胃肠不适的症状。但就合理膳食上来讲，是可以同食的，只是要注意烹调的方法，羊肉是动物蛋白，绿豆是植物蛋白，两种食物的蛋白质属性很远，可以很好的起到蛋白质互补作用，能更全面的补充人体所需的必须氨基酸。 不知道大家是否曾经也遇到过类似的问题呢！假如在美食方面有什么疑惑的话，欢迎来到【吃货百科学堂】解惑，以上就是今天所要分享的内容，最后别忘了点赞分享哦！你的每一个动作，对于我来说都是很大的鼓励。 （本文由吃货百科学堂原创，图片来源于网络，如有侵权，请及时联系删除） |
